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Ginza Hikari
El nimono, el guiso, de kaburi de res con rollo de daikon de primavera, kaburi de res con rollo de daikon: se marca el kaburi de res en la sartén, se…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
El nimono, el plato hervido, de langosta japonesa es un gusoku-ni (cocido a fuego lento con el caparazón puesto, «estilo armadura»), pero al final le…
Otemachi Tokyo Kaikan
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El azuki que se usa en el yuzu…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…
El ebi ashitaba-maki shinryoku-age del agemono, plato frito, se prepara salteando el ashitaba (angélica japonesa) en aceite de maíz en lugar de…
El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Tsukiji Tamura
El plato frito (agemono) es shiitake daifuku y abulón (awabi) cocido a fuego lento. Se corta el shiitake, se ensarta en un palillo de bambú y se fríe…
El kirazu-zushi (sushi de okara) de sayori se prepara escaldando la okara en agua caliente y escurriéndola, sazonándola de la misma manera que el…
Uenoikenohata Kaien-tei
El hongo rakuyō (boleto de alerce) del plato cocido a fuego lento (nimono) es algo que se conserva en sal en la región de Shinshu, entre otras; se…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El guiso de mugi-ika con tomate se prepara con el mismo procedimiento que al hacer el relleno de espagueti: se sofríen ajo y cebolla picados…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El rollo shinoda de udo, un guiso (nimono), presenta problemas si no se le retira bien el aceite de antemano, así que tenga cuidado.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Tiene una textura tan suave como el Takigawa-dofu (gelatina de kuzu muy suave). Cuanto más tofu lleve, más sabroso resulta, pero hay que tener…
Tsukiji Fish Market Seafood
El brote de bambú y helecho warabi en aliño de miso con té de eucommia se prepara cociendo suavemente el brote de bambú y el helecho warabi en un…
El lenguado japonés (hirame) estilo piña de pino se prepara asando primero el lenguado lengua (shitabirame) en mantequilla. Encima, se van clavando…
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