SEARCH

Sushi envuelto estilo chimaki

El chimaki-zushi se sirve pensando en el Tango no Sekku (fiesta de los niños) de mayo, y se ofrece desde mediados de abril en adelante. Se prepara en…

Perca de garganta negra a la sal, y otros

En cuanto al plato de asados (yakizakana), el nodoguro (perca de garganta negra) asado con sal se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas…

Rollo de lenguado japonés con hígado de rape

Rollo de lenguado japonés (hirame) con hígado de rape (ankimo)

Bocaditos de arroz glutinoso de mijo

Sardina al estilo marinado

Calabaza rellena y moldeada

Calamar surume frito con yukari de shiso

Al vapor estilo Kishu

Para este plato al vapor (mushimono) se usó ciruela nanko (nanko-ume), especialidad de la región de Kishū, por lo que se llamó kishū-mushi. Como la…

Barracuda asada con tofu de sésamo estilo Rikyū

En el plato asado (yakimono), la barracuda con tofu rikyū —nombre que alude al sésamo, al gusto del maestro de té Sen no Rikyū— se prepara asando…

Molde de cangrejo y raíz de loto

El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…

Sopa clara estilo shinryoku con pez de roca japonés

El plato de sopa clara se preparó en estilo verde primaveral (shinryoku), usando molokheiya (verdura de yute). La molokheiya se hierve y después se…

Trucha de río asada con brote de sansho; almeja hamaguri asada en su concha

Para el plato asado de trucha de río con brote de sansho, se filetea en tres piezas la trucha de río de temporada para obtener el filete limpio, se…

Camarón nieve frito en forma de fardo de arroz

Berenjena Jūzen en corte de crisantemo, guisada a fuego lento hasta absorber el sabor

Moroko vivo asado a la sal; brotes de bambú a la parrilla con salsa pincelada

Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…

Primer plato, pepino de mar asado aliñado con daikon rallado

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Carpaccio de carpa

La carpa está preparada al estilo occidental. Normalmente, los platos de carpa suelen ser pescado cortado en láminas finas y enjuagado en agua…

Solomillo de pollo y maitake asados en hoja de magnolia

El plato asado (yakimono) es solomillo de pollo y maitake a la hoja de magnolia (hoba-yaki). Cuando se dice hoba-yaki, la imagen habitual es la del…

Flor de crisantemo en hitashi

(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…

Cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana con sabor a jengibre, aderezado con vinagre Yoshino espesado con kuzu

En el plato avinagrado (sunomono) de cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana, se usa cangrejo de las nieves envasado, ya que…

Langosta japonesa salteada en mantequilla aromática

El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…

Abulón frito bubu-age (frito en migas de galleta de arroz)

Vieira en corte kanoko, estilo Ryōgoku

Lo que se coloca como base debajo de la vieira con corte kanoko del plato de sopa clara es fu de mijo bien impregnado. Esto puede ser arroz glutinoso…

Kinki cocido envuelto en papel hōsho

Kinki cocido envuelto en papel hōsho (hōsho-ni)