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Carne de pato · Yuba en capas asada · Brote de sansho · Rábano daikon rallado

Shinjo de vieira frito con yuzu, camarón frito con piñones, hígado de rape envuelto en lámina de sardina seca prensada y frito

Arenque con berenjena, arenque cocido al vapor con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Sopa de miso blanco con lecha de fugu asada

El caldo previo (maeshiru) sigue la misma idea que la piedra caliente (onjaku) del kaiseki: calmar el hambre con algo caliente para que resulte más…

Lomo de pato aigamo

Pez sable con tofu, langostino kuruma cocido a fuego lento con sake y sal, nabo pequeño cortado en forma de crisantemo, vieira bañada en yema de huevo

Cangrejo envuelto en yuba y cocido al vapor estilo Tōji

Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…

Seriola japonesa asada con daikon local

En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…

Acabado ligero con almidón de kuzu: tofu de lecha de fugu, kinko (pepino de mar seco) moldeado

En el kinko (pepino de mar seco) moldeado de esta sopa clara (suimono), el kinko se remoja en agua con ceniza de paja de arroz, se deja reposar unos…

Kan de hígado de rape

Le puse por título «Toshihatsuru-zuki» (el mes en que termina el año), y según tengo entendido esta expresión «toshihatsuru» se transformó, por…

Camarón botan

A la salsa de soja con miso de cabeza de camarón (ebi-miso) del camarón botan, si se le añade un poco de erizo de mar (uni) crudo, queda con una…

Surinagashi de nabo Shōgoin · Rollo de blanquillo, matsutake y raíz de loto

Arenque en kanroni, rollo de congrio a cuadros con kanpyō, huevo cuajado estilo Oranda

En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…

Caldo claro: mochi en forma de pétalo

El hanabira-mochi de la sopa clara (suimono) se hace amasando harina de arroz jōshinko con un poco de fécula de papa en agua tibia, y se corta con un…

Aliño de mostaza picante

En cuanto al teppo-ae, tengo entendido que este nombre proviene de lo fuerte y picante que resulta la mostaza, con ese toque intenso característico.

Calabaza de invierno cocida al vapor en sopa

En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…

Anguila deshuesada y rellena, guisada

El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…

Mioga y cerdo ibérico estilo sawani

El mioga con cerdo ibérico: se cortan en juliana el mioga y la bardana (gobo), y se lavan con agua. El asado de cerdo ibérico se corta en tiras finas…

Trufa y ginkgo al estilo abekawa

Castaña con piel interior bañada en queso ricotta

Ensalada de cangrejo

El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…

Ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, entre otros

El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…

Makomodake (tallo de arroz silvestre) frito al estilo chino

En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…

Abulón al vapor con sakura, y otros

El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…