Pescado
Dado que se trata de una sesión de estudio, me he permitido proponer deliberadamente un «sashimi» a modo de sustituto de lo crudo, aprovechando la…
La croqueta envuelta de salmón aramaki y papa danshaku del plato asado (yakizakana) es, básicamente, una croqueta. Se asan a la llama (aburi) los…
El abulón al vapor estilo matsumae del plato avinagrado (sunomono) se prepara limpiando previamente el abulón, colocando encima rodajas de daikon…
Japanese Cuisine Yoshimura
El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…
Ginza Yukicho
El plato de sopa clara (owan) lo hemos preparado como un suimono inspirado en el sake con lecha de fugu (shirako-zake). El fugu con pastel de nabo…
Ginza Yukicho
El aperitivo (sakizuke) consiste en tres tipos de aliñados (aemono). Por el estilo de nuestra casa, incluso en platos como el takiawase, guisado…
El congrio Hakata guisado, uno de los platos guisados, se prepara pelando la calabaza de invierno y resaltando su color con bicarbonato sódico…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El shabu-mochi, un pastel de arroz que se derrite rápido, del salmón de otoño con salsa espesa de hongos (ankake) del shiizakana, un curso adicional…
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
El salmón ominaeshi se ha diseñado a semejanza de la ominaeshi, la flor de julio.
Ueno Kameya Issui-tei
Es un plato de sopa clara (owan). Como sustituto del plato de sopa (wan-gawari), lo preparamos en estilo de olla pequeña (konabe-jitate)…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un takiawase, surtido de ingredientes cocidos a fuego lento, en su grafía festiva. El taro kyō-imo, a diferencia del taro común (satoimo), no…
Hakone Yumoto Senkei
Es el plato de sopa clara, preparado con miso blanco. El wakakusa-mochi de besugo se elabora amasando harina de mugwort junto con harina de arroz…
Yaesu Kappo Shimamura
Es un plato de sopa clara. El senba-jitate es un plato que aprendí de joven, cuando me formaba en una casa de Osaka: después de filetear varias…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
El último es un plato frito (aburamono). Para el anago shinjo itomaki, se abre el anago, se retira la piel, se golpea con el filo del cuchillo y se…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de dojo con bardana (dojō gobō-maki) del takiawase, verduras y otros ingredientes cocidos a fuego lento y combinados, queda más tierno para…
Es un plato frito (agemono). El anago (congrio) envuelto en raíz de loto (renkon) y frito se prepara normalmente envolviendo firmemente el anago con…
Es un plato asado (yakimono). Para el dengaku-yaki de gyokuro (té verde de alta gama), es decir, asado con un glaseado de miso dulce, se mezcló polvo…
Es el hassun de platos asados (yakimono hassun). El fukko asado con karasumi tostado se prepara fileteando el fukko en tres piezas (sanmai-oroshi)…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
En cuanto al surinagashi de enoki con acabado sobre el sobrenadante de miso de koji rojo: adapté al estilo kaiseki una sopa de miso de enoki que me…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Es un plato avinagrado (sunomono). El cangrejo real en escabeche estilo nanban lleva verduras de verano. El vinagre nanban se prepara combinando 5,5…
Mostrando 24 de 1,016
