SEARCH

Platija asada estilo brisa verde, carne de res asada estilo Yoshino

En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…

Blanquillo al vapor con granos de trigo sarraceno

El blanquillo con tsubu-soba al vapor se prepara mezclando soba nuevo cocido al vapor con tsukune-imo (ñame de montaña pegajoso) rallado, se sazona…

Blanquillo asado estilo piña de pino, almeja asada al natural, almeja hokkigai a la parrilla con nori

Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…

Lenguado japonés y caqui seco Gion-bō fritos estilo isobe

En el frito de lenguado y Gion-bō isobe-age —envuelto o rebozado con alga nori, con sabor a costa marina—, el Gion-bō es una variedad de caqui seco…

Estilo Senba con caballa de otoño flambeada y rollo de calabaza de invierno de despedida de temporada

La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…

Cangrejo curado en forma de crisantemo, caqui con aderezo blanco de tofu, tallo de taro bañado en salsa de shutō

El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…

Barracuda asada con salsa de shutō

Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…

Kamaboko de hoja de arce, boniato en forma de bellota, luna en la ventana, dango de nuez, lengua de res en forma de hoja

El kamaboko de hoja de arce del aperitivo usa un color rojo de otoño, por lo que utilicé alfonsino, aunque la temporada no coincida exactamente. Se…

Taro ebi-imo (con forma de camarón) guisado en tono de hoja de arce; berenjena corona de luna; pez dulce con hueva guisado con sansho; congrio asado estilo Shinoda

El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…

Udo rallado guisado, verduras y congrio estilo Ohara envueltos en yuba estilo Tōji

El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…

Trucha satsuki (de principios de verano) asada con miso de foie gras

En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…

Hamo en gelatina

En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…

Congrio dorado asado con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Sopa clara al vapor en tetera de barro

Shirauo envuelto y frito · Langostino kuruma y shiitake enrollados en finas capas superpuestas, fritos con rebozado ligero

Caldo ligero espesado con kuzu: bolsa envuelta en forma de chakin, hatillo de tela anudada, de nabo con blanquillo

El chakin de nabo con blanquillo, de la sopa (owan), se hace envolviendo el blanquillo y pan de oro en unas 6 láminas finas de nabo, y cociéndolo al…

Shiratama de edamame (bolitas de arroz glutinoso)

El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…

Congrio picudo secado al viento

Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…

Congrio secado al viento

Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…

Granos de trigo sarraceno, habas y chazuke de kamameshi con caldo de salvelino

Arroz glutinoso con anguila envuelto en hoja de bambú, besugo joven envuelto en hoja de bambú

Blanquillo curado con crisantemo

El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…

Hamo espolvoreado con kuzu, guisado dulce y salado con sabor a yuzu-kosho, berenjena redonda y okra en nibitashi

Es un nimono, plato cocido a fuego lento. Este plato está pensado para maridar con un vino tinto afrutado y con cuerpo. Los platos a base de salsa de…

Hueva de congrio picudo y brotes de taro en hitashi