Pescado
El isaki del curso de sashimi va acumulando grasa, así que si no se enfría bien, la piel puede despegarse mientras se hace el usuzukuri.
Takashi Okada
Es el plato de arroz, la comida final. El arroz con hiuo es un plato que se me ocurrió pensando en cómo aprovechar el ayu-gyoshō (salsa de ayu…
Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.
Omiya, Isenishiki
Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…
Hideo Kase
Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…
Hideo Kase
El sashimi es sashimi de fugu con piel flameada (yakishimo-zukuri). El fugu grueso tiene una textura firme y sabrosa, así que se corta en láminas…
Es el plato de sopa clara. Para el shinjo de hamo oyako con frutos de otoño, se hace surimi con el hamo bien graso de principios de otoño, y se…
Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…
Honke Kamata Chefs Association
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Tras probar varias formas de preparar el kue, se descubrió que frito resulta delicioso, así que se presentó como referencia. Se sirve pincelado con…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (aburamono). El fugu frito con vinagre negro se sirve con frecuencia en nuestro resort y en el servicio de restaurante. Se enjuaga…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Por último, el hamo (congrio picudo). Para el hamo en forma de hortensia, primero se cortan la cabeza y la cola del hamo vivo y se sumerge en agua…
JX Group Roppongi Club
Por último, el tome-zakana (plato de cierre). El hamo otoshi: se hace el corte fino de espinas (honekiri) en el hamo y se escalda. El abulón se…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…
Kagurazaka Restaurant Maki
Este es también un clásico de verano: ainame (pez de roca japonés) rebozado en almidón de kuzu. El junsai (planta acuática mucilaginosa) nuevo de…
Esta vieira estilo montaña de primavera se prepara escaldando brevemente la vieira y marinándola en vinagre dulce. Como se llama 'montaña de…
Ginza Kasuga
Este kisu relleno de erizo de mar frito se prepara fileteando el kisu (pez sillago japonés), ingrediente típico de principios de verano, rellenándolo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La anguila frita con okara se prepara haciendo el corte fino de espinas (honekiri) a la anguila, envolviéndola en okara, cubriéndola con puré de papa…
El akamachi asado con miso y brote de bambú se prepara fileteando el akamachi en tres piezas (sanmai-oroshi), trenzándolo en forma de red, salándolo…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Yaesu Kappo Shimamura
El besugo asado y marinado en caldo (yaki-hitashi) se prepara fileteando el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salándolo ligeramente y asándolo…
El plato asado, la seriola japonesa asada estilo Nanzen-ji, se prepara salpimentando el tofu y asándolo en la sartén como si fuera un filete, y…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
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