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Camarón y blanquillo en salsa de naranja
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
Pescado
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al agemono, frito, de kisu enrollado alrededor de la bardana (yawata-maki), en esta época llega desde Niigata una gran cantidad de kisu a…
El besugo con nabo del plato cocido es una preparación habitual, pero en esta ocasión se probó a combinar el besugo y el nabo juntos. Al envolver el…
El hamo asado en dos capas del plato asado nace de la idea de aprovechar los recortes de carne que quedan al hacer el corte fino de las espinas en un…
El yawata-maki de dojō del plato de asados: para que haga equilibrio con el dojō, se hierve hasta ablandar gobō nuevo (bardana joven). Normalmente se…
El cuajado de moroheiya y shirauo se prepara cociendo el shirauo en sake, agua y una pequeña cantidad de alumbre —en cocción blanca (shiro-ni) para…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El guiso (nimono) es la carne de garganta de atún guisada (nodoniku no nitsuke). Esta carne de garganta del atún es una pieza de la que solo se…
El plato en fuente, al ser otoño, se ha preparado cuidando el colorido y el umami. En nuestro restaurante servimos el yakimono, plato asado, de una…
El plato caliente (atatakamono) salmón de otoño (akiaji) tiene un olor a pescado sorprendentemente marcado, pero si se sazona con sal, se rocía con…
El plato asado blanquillo a la parrilla en dos sabores se prepara raspando finamente la piel del blanquillo junto con las escamas y asándolo en dos…
El aperitivo (sakizuke) es sillago japonés (kisu) con aderezo achara. Se adereza con nihaizu (vinagre de dos partes) el kisu prensado con kombu…
El rollo de aguacate y salmón es un plato sencillo, pero resulta muy útil cuando hay que cambiar el menú de forma repentina. En lugar de salmón…
El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
En principio, en el corte crudo (tsukuri) no se sirve un poco de cada cosa en cinco platos distintos, pero esta es una propuesta pensada para…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
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