Pescado
Japanese Cuisine Yoshimura
El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
Es el plato de sopa clara (owan). Para el blanquillo kohara-gi, fileteo el blanquillo en tres piezas, lo sazono con sal, lo corto como si lo rasgara…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Pasamos al plato de fuego para acompañar el sake (kui-yaki). El rape asado estilo dobu-jiru es un plato tradicional de Ōtsu, en la ciudad de…
Uenoikenohata Kaien-tei
El sunomono, el plato avinagrado, es de kisu, amaebi (camarón dulce) y nagaimo (ñame chino) curados en kombu. La diferencia con el kombu-jime…
JX Group Roppongi Club
El fugu de verano en dos filetes: como somos un restaurante especializado en fugu (pez globo), lo usamos todo el año. En esta temporada justamente…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…
El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…
El plato asado (yakimono) es la palometa asada con erizo de mar. La palometa se marina en el adobo yūan y se asa cubierto de erizo de mar. Para el…
Primero, el aperitivo (sakizuke). Para el u-no-hana-ae, los ingredientes son kinko (pepino de mar seco), kohada (lacha japonesa en su punto de sushi)…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Como preparación de sopa individual (ko-nabe), el caldo se hace con suppon (maru). Se prepara el suppon, se elabora un caldo con agua, sake, kombu y…
Ise-sada Main Store
El plato de arroz es unagi meshi. Se cuece una vez al vapor en una vaporera de bambú (seiro) y se sirve untada con tsume (salsa reducida de anguila)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cocida en dulce con sabor a uva Carpa………………………1 pieza (unos 950 g) Sake………………………1 gō Ciruela encurtida (umeboshi)……………………3 unidades…
Akasaka Shozan
Se filetea el blanquillo (amadai) en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala y se le pone un pincho para asarlo. Hacia el final, se le pinta con una…
Uenoikenohata Kaien-tei
Japanese Cuisine Ginza Kogama
El nabe de Shōnai, bacalao dongara-ni (nimono), se prepara cortando el bacalao en trozos grandes; las vísceras tampoco se desechan, sino que se pasan…
El sashimi se prepara con lomo de atún (saku-dori), sazonado con un poco de sal, sellado solo en la piel en la sartén (yakishimo), enfriado y cortado…
Shiki Yuzen Edo
Es un plato de pescado asado. Para la imitación de yanagawa con congrio, primero se lava el congrio y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno…
El plato asado se prepara en un brasero de carbón (sumi-konro). Al desangrar la botarga (karasumi) pinchándola primero con una aguja, hay que hacerlo…
Mostrando 24 de 1,016
