Verduras y frutas
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Para el plato de sopa clara (owan), como en Shinshū hubo una época en que el mijo y el trigo sarraceno eran alimentos básicos, elegí el bollo de mijo…
Koga Kappo Yamabiko
El cuenco de daikon asado, del curso yakimono, se prepara cociendo el daikon a fuego lento, pincelándolo con aceite de ensalada u oliva perfumado con…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El dulce de crisantemo con naranja se intentó con la técnica de crisantemo recortado con tijeras, con el deseo de representar el crisantemo, la flor…
El sillago frito estilo Daitokuji ya se puede comer bien solo con la salinidad que aporta el natto de Daitokuji (daitokuji-nattō, un condimento de…
Kansai Chefs Association
Probé a hacer heshiko (pescado fermentado en salvado de arroz) con la paparda del Pacífico (sanma), que está deliciosa justo en esta época. Sin…
El plato de sopa clara se preparó al estilo de la primera escarcha (hatsushimo-jitate), vertiendo nagaimo (ñame chino) finamente machacado en un…
El sakizuke, el aperitivo, debe ser algo que se pueda servir enseguida al cliente y que combine bien con el sake, y como es lo primero que se sirve…
El plato de San Valentín incorpora arroz negro morado a la mousse de chocolate para añadir un toque de sabor japonés.
Ñame de montaña (yama-imo) y mitsuba (perejil japonés)
Ginza Hikari
El rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) asado con cebollino (ciboulette), como plato de yakimono, el asado, se prepara limpiando…
El buri-daikon del cuenco pequeño de té es un manjū hecho envolviendo la seriola japonesa (buri) en daikon rallado. Al preparar el manjū, creo que…
El plato cocido de taro ebi-imo en flor de crisantemo se prepara cociendo el ebi-imo a fuego lento y, en cuanto toma un poco de calor, se termina al…
En cuanto al plato a la parrilla de carne de res con kinpira de bardana —en juliana, salteada y glaseada con soja— asado estilo Noda, la bardana y la…
El rollo de langostino saimaki con papaya verde del plato frito usa papaya verde, que contiene una enzima que descompone las proteínas, pensado para…
El dou-chi del cocido de langosta japonesa con dou-chi es de origen chino, pero es similar al natto de Daitokuji o al hamanatto. Se dice que tiene la…
El plato de sopa clara (owan) de surinagashi de verduras de verano se prepara cociendo Romanesco (chou romanesco) y cebolla junto con almejas…
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