Verduras y frutas
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El segundo plato del sakizuke, flor de colza en ohitashi con konoko, lleva hoshiko picado como guarnición de corona (tenmori), ya que se buscaba…
El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El plato avinagrado, ogawa-jime de langosta japonesa con sakura, se disfruta de manera refrescante con un aliño de ciruela (pulpa de ume diluida en…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
El Nanaka del aperitivo (sakizuke) es un pimiento (paprika) de la marca Anisu Farm, cultivado en Kimitsu.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
En cuanto al makomo-take del frito de makomo-take al estilo chino, dentro del plato de fritos, se importa de una zona de cultivo sin agroquímicos en…
La medusa cortada en tiras finas y marinada en vinagre dulce se coloca entre rodajas de berenjena y se cuaja en gelatina; se sirve para comer con una…
Shiki Yuzen Edo
El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…
Si hablamos del postre representativo de la cocina china, sin duda pienso que es el tofu de almendra (annindōfu). Se ha vuelto muy familiar para el…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato a la parrilla llamado yamadori asado con hierbas en realidad usa paloma comestible francesa. Se da a la paloma forma de bolsa y se rellena…
En cuanto al shimeji del plato frito, se usa un shimeji un poco más grande, dado forma pareada (sōmi, dos piezas unidas).
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
El nodoguro (perca de garganta negra) con aderezo de verdor primaveral (shinryoku-ae) se prepara secando el nodoguro al viento (kazaboshi), dejándolo…
El plato a la parrilla de lubina (suzuki) envuelta en hojaldre y horneada se prepara salpimentando ligeramente la lubina y marcándola con un toque de…
El plato de sopa es tōgan (calabaza de invierno) al estilo de miso blanco. En lugar de la guarnición aromática habitual (suikuchi), se añaden unas…
Otsuka Senya
La sopa clara (owan) es un shinjo de kombu rishiri con callos de almeja, hecho con polvo de alga kombu rishiri de venta comercial. Este polvo se…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
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