Verduras y frutas
Otemachi Tokyo Kaikan
El wagyū negro «Wao» utilizado en el plato asado (yakimono) es un producto muy bien valorado también por los clientes.
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
La ensalada de cangrejo hashizome (curso de apertura; literalmente «teñido de los palillos») se prepara sazonando cangrejo hervido y desmenuzado…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…
En el rollo tricolor de nagaimo bañado en shirozake, lo difícil está en lograr un grosor que conserve la textura crujiente del nagaimo sin que se…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
La almeja arca, el torigai y la flor de colza en teppai son un teppō-ae (aliño de vinagre y miso); normalmente se usa cebolleta wakegi, pero aquí se…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
En el plato de sopa clara (owan), se tomó un dashi extraído al asar sin condimentar los recortes (ara) y la espina central de pescado local, y se…
Ginza Hikari
En el curso de fritos (agemono), se seleccionan los peces blancos japoneses (shirauo) más grandes, se extiende finamente su carne cruda, se recubre…
Shiki Yuzen Edo
El ainame yawata-yaki se prepara lavando el ainame (pez de roca japonés) con agua, haciéndole honekiri, corte fino de las espinas, marinándolo en…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El furofuki daikon se sirve para comer el daikon junto con el miso de codorniz, pero el daikon en sí se termina con un sabor suave, mientras que el…
Creo que el plato avinagrado de ostras asadas con verduras de primavera al hitashi queda mejor si se sirve ligeramente tibio. Se sirve con alga…
El manjū de shinjo de camarón cubierto de arroz glutinoso al vapor (ii-mushi) del suimono-wan (cuenco de sopa clara) resulta más fácil de preparar si…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al agemono, frito, de kisu enrollado alrededor de la bardana (yawata-maki), en esta época llega desde Niigata una gran cantidad de kisu a…
El besugo con nabo del plato cocido es una preparación habitual, pero en esta ocasión se probó a combinar el besugo y el nabo juntos. Al envolver el…
El takiawase, plato de variados guisados, está inspirado en los Shichifukujin (los Siete Dioses de la Fortuna). Como es Año Nuevo, quise darle un…
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