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Asado estilo flor de nieve

Yuba (piel de leche de soja) marinada en shutō (vísceras de bonito fermentadas)

●El yuba (piel de leche de soja) marinado en shutō: se lava el shutō (vísceras de bonito fermentadas y saladas) con agua y se deja en remojo en sake…

Bachiko (hueva seca de pepino de mar) asado al sake

Seriola japonesa de Sado asada con perilla

Alfonsino, jurel, arca roja, mirugai

Tortuga de caparazón blando cocida a fuego lento estilo carey

En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…

Lenguado japonés, almeja arca, rollo de piel de leche de soja de Daigo (especialidad de Daigo, Ibaraki) con erizo de mar

Raíz de loto cocida a fuego lento con mostaza

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con semillas de amapola, ostras fritas con arare

En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…

Kakiage variado de bardana, perejil japonés y zanahoria

El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…

Arroz de daikon con hojas secas

Existen numerosas variedades diferenciadas según su uso. Se caracteriza por tener una raíz gruesa y larga, adecuada para guisos, encurtidos y consumo…

Nabe de daikon Kameido rallado grueso

Recibe este nombre porque antiguamente era un producto famoso de Kameido; se caracteriza por una raíz pequeña, delgada y de forma cónica triangular…

Pez de roca japonés a la parrilla con sal

El shiizakana, un curso adicional contundente, es, por así decirlo, un experimento: se probaron varias cosas y se intentó algo un poco desafiante…

Besugo, agujeta del Japón, calamar y langosta japonesa

El sashimi (tsukuri) recrea el Kyokusui no En (el banquete del agua serpenteante, una fiesta poética de la era Heian con copas de sake flotando en el…

Bulbo de lirio y salmón ahumado estilo Hakata

Brotes de bambú, wakame y otros

El nimono, el plato hervido, de langosta japonesa es un gusoku-ni (cocido a fuego lento con el caparazón puesto, «estilo armadura»), pero al final le…

Besugo pequeño envuelto en okara (pulpa de soja) y frito

Carne de cangrejo de nieve matsuba (matsuba-gani, cangrejo de nieve del mar de Japón)

Caldo ligero espesado con kuzu

Almeja roja, almeja y flor de colza, huevas de besugo cocidas a fuego lento hasta impregnarse, wakame con hueva de arenque, habas issun cocidas en verde, langostino kuruma decorativo, guiso de sardina y soja, zanahoria de Kioto en forma de flor de ciruelo

Manjū de pato (bollo relleno cocido al vapor)

Arenque envuelto en wakame · Fu de artemisa envuelto en piel tierna de brote de bambú · Congrio cocido envuelto en una lámina fina de daikon · Terrina de langostino kuruma picado · Bardana en corte de tubo · Zanahoria en forma de flor de ciruelo · Fuki cocido en verde

Hanpen de alga

La sopa clara (suimono) se preparó al estilo de Kantō, con tres tipos de hanpen. Aprendí de mi difunto maestro, el profesor Takeshi Komatsuzaki, que…

Sopa de tortuga, cebollino relleno de tortuga

En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…