Leer el artículo: Atún rojo cortado en pequeños dados, langosta japonesa enjuagada en agua helada con sake, besugo enrollado con verduras variadas, sepia
Verduras y frutas
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato frito (agemono) es el hamo ahumado. El ahumado combina bien con cualquier pescado blanco elegante, pero si se añade un toque dulce al sazón…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Tsukiji Tamura
El plato frito (agemono) es shiitake daifuku y abulón (awabi) cocido a fuego lento. Se corta el shiitake, se ensarta en un palillo de bambú y se fríe…
El kirazu-zushi (sushi de okara) de sayori se prepara escaldando la okara en agua caliente y escurriéndola, sazonándola de la misma manera que el…
Uenoikenohata Kaien-tei
El hongo rakuyō (boleto de alerce) del plato cocido a fuego lento (nimono) es algo que se conserva en sal en la región de Shinshu, entre otras; se…
Tokyo Airport Restaurant
El kan de ñame con flor de crisantemo se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) rallado en agar-agar (kanten) disuelto y hervido, y añadiendo…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al warabi con nueces, mi hermana, que vive en mi pueblo natal de Yamagata, me envía grandes cantidades de warabi en salazón, así que decidí…
El anago tsuto-maki, plato caliente, se prepara cociendo el anago a fuego lento hasta ablandarlo, uniéndolo con surimi (pasta de pescado) como…
El nagaimo cocido con shirozake del plato de guiso lleva shirozake de Shinshu (Nagano), zona con numerosas bodegas de sake (kura), y se coció a fuego…
El plato a la parrilla es shōnai-fu (pan de gluten de trigo de Shōnai) asado con forma de hoja de ginkgo (kōsonju-yaki); lo pensé y preparé buscando…
El Amagi-ae se prepara aderezando con wasabi encargado especialmente de la zona de Amagi. Como está hecho enteramente con ingredientes vegetales, el…
En cuanto al tara fūmi-yaki del plato asado, normalmente se combina la pasta de lecha (milt) con salsa blanca, pero yo la uso solo como un toque…
El uni (erizo de mar) al vapor, ahumado en caliente con aroma a pino (matsuka-onkun), se prepara colocando virutas de cerezo, azúcar y agujas de pino…
El aperitivo (sakizuke) de huevas de arenque rojo y blanco se prepara envolviendo huevas de arenque (kazunoko), marinadas en dos tipos de base —una…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El guiso de mugi-ika con tomate se prepara con el mismo procedimiento que al hacer el relleno de espagueti: se sofríen ajo y cebolla picados…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El rollo shinoda de udo, un guiso (nimono), presenta problemas si no se le retira bien el aceite de antemano, así que tenga cuidado.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Tiene una textura tan suave como el Takigawa-dofu (gelatina de kuzu muy suave). Cuanto más tofu lleve, más sabroso resulta, pero hay que tener…
El aperitivo (sakizuke) de junsai ishimizu (manantial de piedra) se prepara limpiando el junsai (verdura acuática gelatinosa), pasándolo por kuzu de…
Kansai Chefs Association
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