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Calabaza de invierno como cuenco, berenjena estilo Oranda

Al igual que el mushimono, se desarrolló pensando en un matrimonio de entre cincuenta y sesenta años. El plato servido en cuenco de calabaza de…

• ¥800

• Tiempo de cocción 50 min

Lubina con costra de papa, verduras orgánicas asadas con shutō (vísceras de bonito fermentadas)

Es un plato asado (yakimono). Al ser una receta nueva, la serví en piezas recientes de cerámica Arita. En cuanto a la salsa de yuzu verde de la…

• ¥300

• Tiempo de cocción 1 h

Rollo de yuba (película de leche de soja) con blanquillo, berenjena kamo

Es un guiso (nimono). En el rollo de yuba con blanquillo se usa cangrejo de las nieves (zuwai-gani) como núcleo, envuelto junto con blanquillo y yuba…

• ¥700

• Tiempo de cocción 1 h

Pato guisado con okara Manju de calabaza kabocha con berenjena sennari en salsa de sésamo

El pato guisado con unohana, dentro del guiso (nimono), quedaría un poco duro si se guisara solo el lomo (rōsu-ni), así que esta vez se ha asado…

Berenjena lapislázuli, berenjena con uchimame, berenjena curada en la mata (el mito de la berenjena)

Es el mito de la berenjena. La berenjena lapislázuli se cuece junto con ciruela encurtida hasta eliminar la humedad, y se convierte en berenjena…

• ¥760

• Tiempo de cocción 25 min

Pez dulce abierto por la espalda, frito estilo abanico blanco

Es un plato frito (agemono). Para el ayu abierto por la espalda, frito estilo abanico blanco: se abre el ayu por la espalda, se golpean bien las…

• ¥500

• Tiempo de cocción 30 min

Berenjena Kamo frita, coronada con erizo de mar fresco flambeado

Un clásico entre los clásicos que nunca falla.

Anguila y berenjena blanca fría

Este es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila con el mismo método que usan las sushierías para el…

• 1 raciones · ¥800

• Tiempo de cocción 30 min

Anguila con salsa de tomate picante

Este es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate picante» partí de la salsa italiana de tomate…

• 1 raciones · ¥520

• Tiempo de cocción 40 min

Guiso frío de arenque y hortalizas de colores (adaptado del nishin-nasu, arenque con berenjena)

Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…

• 4 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 1 días

Camarón dulce curado en kombu

Continuando con la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, este es un plato avinagrado (sunomono). Para el camarón…

• 1 raciones · ¥1418

• Tiempo de cocción 2 h

Arenque y Berenjena

En sintonía con el tema de la cocina fría, tomé un plato que a mí mismo me gustaría comer en verano, le di un pequeño giro como «plato para aliviar…

• 1 raciones · ¥328

• Tiempo de cocción 30 min

Ayu Joven en Estilo Sardina en Aceite

Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…

• 1 raciones · ¥540

• Tiempo de cocción 1 h

Carpaccio al estilo japonés, bonito soasado y alfonsino soasado, tres salsas

A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, este es un sustituto del plato de sashimi. Un carpaccio al…

• 1 raciones · ¥850

• Tiempo de cocción 45 min