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Tsukiji Tamura
Oso negro asiático
El plato cocido a fuego lento (nimono) usa tsukinowaguma (oso negro asiático). Solo el nombre tsukinowaguma ya causa impacto, despierta el interés de…
tofu
Tsukiji Tamura
El plato cocido a fuego lento (nimono) usa tsukinowaguma (oso negro asiático). Solo el nombre tsukinowaguma ya causa impacto, despierta el interés de…
El akagai enrollado en urui, un plato avinagrado (sunomono), se prepara hirviendo el urui y pasándolo por una base de kanten (agar) ligeramente…
Akasaka Shozan
Es un plato de sopa clara. El ukeiri-dofu es un plato original del feudo de Mito, en el que puede usarse cualquier pescado crudo, como besugo (tai) o…
Kagurazaka Restaurant Maki
El primer plato es abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno. Es un clásico, pero en verano el abulón es imprescindible, ¿verdad? No se…
A continuación viene el plato de sopa clara (wanmori): el hamo espolvoreado con kuzu de Yoshino se prepara practicando el corte fino de espinas…
Akasaka Shozan
El namasu servido en el caqui usado como recipiente representa el daikon y la zanahoria a modo de riendas, de ahí el nombre namasu en forma de…
El plato de sopa clara (owan) es el rollo inro de tofu y edamame, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un estuche inro. Después…
Kansai Chefs Association
En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…
Ginza Kappo Risen
El tofu estilo Fushimi se prepara sumergiendo el tofu atsuage (frito, grueso) en agua tibia con bicarbonato sódico y frotándolo a mano hasta que la…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
El tofu de ostras del guiso se prepara añadiendo a una base de tofu de huevo (tamago-dōfu) ostras pasadas por un tamiz fino, y se cuece al vapor…
Tokyo Airport Restaurant
En el plato guisado, el tofu liofilizado y zenmai estilo hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara así:…
Yanagibashi Kameseirou
El ainame kuzu-tataki de la sopa clara (suimono) se prepara fileteando el ainame, retirando las espinas, y cortándolo en dos piezas (nimai-otoshi) de…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato regional también apto para ocasiones de recepción y entretenimiento. Con una presentación elegante y digna de una ocasión especial, pero con…
Ginza Uchiyama
Chefs Association
Yoshiaki Sato
El tofu de tres sabores envuelto en tela se prepara amasando calabaza, boniato morado y sésamo en la misma proporción que el sésamo, siguiendo el…
En homenaje a la observación de la luna (tsukimi), este plato juega con el dicho 'la luna y la tortuga' (tsuki to suppon), que compara dos cosas…
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