SEARCH

Tofu de ostra

El plato frito de mousse de ostra y tofu (kaki-dōfu) se sirve con una salsa para mojar hecha de caldo blanco de soba espesado con kuzu, sin que se…

Namasu cocido a fuego lento

El namasu cocido a fuego lento es un obanzai (plato casero tradicional) de Kioto, una comida de Año Nuevo. Tiene una textura crujiente (shari-shari)…

Pez escorpión envuelto en kuzu blanco con su propio hígado

El ingrediente principal de la sopa (wanmori) es el okoze envuelto en kuzu blanco con su propio hígado (tomo-gimo). El okoze, próximo a desovar en…

Besugo cocido al vapor con sake

Cuenco pequeño: tirabeques y bardana nueva, aderezo blanco de tofu

Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…

Caqui con aderezo blanco de tofu

(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…

Congrio y verduras de verano con salsa espesa de vinagre negro

Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…

Congrio picudo espolvoreado con kuzu

Es un plato de sopa con guiso (nimono-wan), el hamo espolvoreado con kuzu. Al hamo se le aplica una capa fina de fécula de kuzu y se cocina en agua…

Pez dulce hembra con huevas envuelto en kombu blanco laminado; rollo shinoda de helecho zenmai

El rollo de ayu (pez dulce japonés) hembra con huevas en kombu blanco laminado se prepara así: al ayu hembra con huevas crudo, sin quitarle las…

Preparado con dashi de kombu, tofu de konowata (intestino salado de pepino de mar)

Para este tofu de konowata se emplea mirin reducido (nikiri), ya que el huevo pierde el brillo si conserva alcohol. El resultado es totalmente…

Tofu karamatsu (con motivo de agujas de alerce japonés)

Brotes de bambú en leche de soja

Aderezo envuelto en yuba

En cuanto al hagoromo-ae del hashizome (primer plato, literalmente 'para teñir los palillos'), últimamente se vende yuba para sashimi de muy buena…

Tofu de uruka (vísceras fermentadas) de pez dulce

El tofu de uruka de ayu del aperitivo (sakizuke) se sirve con un tade-oroshi (rábano de agua rallado) suavizado con un poco de vinagre dulce y sal…

Tofu estilo kurakake (drapeado tipo silla de montar) con erizo de mar asado

Rape frito y guisado

El rape frito y guisado (age-ni) de este nimono, plato guisado, cuando no se sirve de inmediato, pierde la fécula de papa si se deja cociendo a fuego…

Nabe de siluro

Es un nabe (guiso en olla) de siluro (namazu). Se frota la piel del siluro con sal, se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi) y la piel se sella a…

Shinjo frito de faisán

Es un plato frito (agemono). Para el shinjo frito de faisán, se toma la carne ya cocida que queda adherida al hueso triangular usado para hacer el…

Surinagashi de ayu y uruka

El surinagashi, una sopa espesa colada, de ayu y uruka: el ayu, ingrediente de fin de temporada (nagori), se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi)…

Caldo ligeramente espesado con kuzu

Se prepara un caldo con espinas y recortes (ara) de pescado blanco y cangrejo, y se espesa ligeramente con kuzu (usu-kuzu jitate). Como toque…

Solomillo de pollo asado de finales de otoño, col morada y limón prensados en capas, taro asado con sal de sésamo, calabaza vestida con su propia pulpa, maíz bañado en glaseado de yema dorada, ñame con sabor a ciruela pequeña, tofu en forma de uva roja

La calabaza vestida con su propia pulpa se prepara cortando la calabaza de tipo occidental en trozos del tamaño de un bocado, cociéndola al vapor y…

Zanahoria con kuzu, konjac con toque de sazón, tofu de sésamo amasado

Preparado con miso mixto · Tofu asado · Mizuna

Estilo miso, albóndigas de paparda del Pacífico, bola de trigo sarraceno, gluten de trigo frito, taro, calabaza de invierno, daikon, zanahoria

Desde la perspectiva de un artesano, los platos de nabe (olla) a veces reciben comentarios del tipo «es un trabajo descuidado, sin dignidad como…