Pescados, mariscos y algas
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
El nodoguro (perca de garganta negra) con aderezo de verdor primaveral (shinryoku-ae) se prepara secando el nodoguro al viento (kazaboshi), dejándolo…
El plato a la parrilla de lubina (suzuki) envuelta en hojaldre y horneada se prepara salpimentando ligeramente la lubina y marcándola con un toque de…
Otsuka Senya
La sopa clara (owan) es un shinjo de kombu rishiri con callos de almeja, hecho con polvo de alga kombu rishiri de venta comercial. Este polvo se…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…
En el plato de sopa clara (owan) del daikon shōgoin al vapor estilo kogarashi, si se añade clara de huevo montada (awayuki) como aglutinante, el…
En cuanto a la salsa de shutō (shutō-an) del tallo de taro (hasuimo) bañado en salsa de shutō, queda con una textura espesa, muy parecida a la del…
En el plato asado, el ainame con brote de sansho (kinome-yaki) se prepara ensartando el ainame en una brocheta y vertiendo aceite bien caliente sobre…
El rollo de calabaza de invierno (tōgan) en corte sudare se prepara cortando la calabaza al estilo sudare (persiana de bambú), enrollándola en…
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
Nuestro Shinagawa Club funciona principalmente como lugar de recepción para directivos: al mediodía ofrecemos tanto carta como menú de curso, y por…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
Uenoikenohata Kaien-tei
Esta vez trajimos principalmente platos del yakimono. El sandō-wari (adobo a partes iguales) en el que se marina la almeja hokkigai del hokkigai…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El mitarashi-dōfu del plato de sopa clara recibe este nombre porque se hizo en bocados fáciles de comer, de un tamaño de un bocado. Para darle una…
Mostrando 24 de 810
