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Langostino grande asado en seco con shutō (vísceras de bonito fermentadas), lubina joven de piel plateada asada con sal, pato aigamo teriyaki bicolor

En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…

Rollo asado en forma de fardo de paja

Vieira con marca de parrilla, calamar con corte kanoko, jurel lavado en vinagre

El plato avinagrado (sunomono) es al estilo carpaccio. Se sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Anguila en patrón ichimatsu

El plato a la parrilla de anguila en cuadros se prepara cortando bardana y zanahoria en tiras rectangulares, salteándolas al estilo kinpira, formando…

Langosta japonesa asada con shutō

La langosta japonesa asada con shutō se prepara retirando la cabeza de la langosta y partiéndola por la mitad estilo 'corte de pera' (nashiwari), se…

Pez dulce frito estilo ajiro, camarón de río de brazo largo

En el plato frito (agemono), el ayu frito en patrón de cesta (ajiro) se prepara friendo de antemano papa cortada en juliana gruesa. Se hace una masa…

Platija asada estilo brisa verde, carne de res asada estilo Yoshino

En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…

Tofu de mayo

Como aperitivo lo servimos como satsuki-dofu (tofu de mayo), pero en realidad es un tofu con shutō de bonito (vísceras de bonito fermentadas y…

Blanquillo al vapor con granos de trigo sarraceno

El blanquillo con tsubu-soba al vapor se prepara mezclando soba nuevo cocido al vapor con tsukune-imo (ñame de montaña pegajoso) rallado, se sazona…

Blanquillo asado estilo piña de pino, almeja asada al natural, almeja hokkigai a la parrilla con nori

Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…

Manjū de bulbo de lirio y erizo de mar, calabaza, vieira envuelta en repollo saboya

El guiso (nimono) de vieira envuelta en repollo saboya se prepara envolviendo vieira soasada en repollo saboya hervido y cociéndolo. Este "repollo…

Lenguado japonés y caqui seco Gion-bō fritos estilo isobe

En el frito de lenguado y Gion-bō isobe-age —envuelto o rebozado con alga nori, con sabor a costa marina—, el Gion-bō es una variedad de caqui seco…

Arroz caldoso de flor de crisantemo

Daikon rústico

El daikon rústico de nuestro nimono, plato guisado, es un clásico de la casa. No hay problema en añadir katsuobushi extra (oi-gatsuo), pero nosotros…

Estilo Senba con caballa de otoño flambeada y rollo de calabaza de invierno de despedida de temporada

La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…

Cangrejo curado en forma de crisantemo, caqui con aderezo blanco de tofu, tallo de taro bañado en salsa de shutō

El cangrejo curado en forma de crisantemo (kikka-jime) del aperitivo (sakizuke) es más fácil de cortar con el cuchillo si, para que el nori no quede…

Kamaboko de hoja de arce, boniato en forma de bellota, luna en la ventana, dango de nuez, lengua de res en forma de hoja

El kamaboko de hoja de arce del aperitivo usa un color rojo de otoño, por lo que utilicé alfonsino, aunque la temporada no coincida exactamente. Se…

Langosta japonesa guisada en su caparazón, nabo, shungiku

Taro ebi-imo (con forma de camarón) guisado en tono de hoja de arce; berenjena corona de luna; pez dulce con hueva guisado con sansho; congrio asado estilo Shinoda

El taro ebi-imo guisado sabroso estilo hoja de otoño, uno de los platos guisados, se cocina en un dashi happō con salsa de soja oscura con un buen…

Udo rallado guisado, verduras y congrio estilo Ohara envueltos en yuba estilo Tōji

El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…

Trucha satsuki (de principios de verano) asada con miso de foie gras

En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…

Hamo en gelatina

En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…

Congrio dorado asado con sal

Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

Molde de ñame chino de la primera helada

En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…