Pescados, mariscos y algas
Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…
Uenoikenohata Kaien-tei
El tofu Isobe (estilo costero) se hizo desmenuzando tofu y mezclándolo con carne de pescado crudo, wakame y otros ingredientes, y pasándolo por el…
El aperitivo (zensai) de vieira asada con salsa de albahaca incorpora influencias de la cocina italiana. La salsa se hace picando finamente albahaca…
El sakuramasu achara-zuke se prepara aprovechando que la trucha masu de esta temporada tiene buena grasa y sabor, combinándola en forma de sándwich…
Hatagaya, Shonaisho
En cuanto al kakiage de verduras silvestres de primavera y camarón sakura, plato frito, como del pueblo natal llegan grandes cantidades de verduras…
Hatagaya, Shonaisho
El okara-ni lleva ya unos veinte años en el menú desde que abrimos el local, y siempre lo hemos servido como plato único, el famoso okara-ni de la…
El urui cuajado con leche de soja se prepara vertiendo leche de soja sobre urui de temporada para que cuaje, pero creo que también tendría buena…
En cuanto al iidako y seri en aderezo de miso con uni, como se trata de una exhibición, esta vez no se mezcló el miso de uni en el aderezo, sino que…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La sopa (owan) se preparó como sopa clara de sal. El nabo se ha tallado en forma de flor de cerezo.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
El kikka-shinjo de alfonsino (kinmedai) se prepara picando el alfonsino en la picadora (menchi) y diluyéndolo con dashi de kombu, añadiendo un poco…
El chakin de nabo con blanquillo, de la sopa (owan), se hace envolviendo el blanquillo y pan de oro en unas 6 láminas finas de nabo, y cociéndolo al…
El ōgon-ni de langosta japonesa, un plato de takiawase, un curso de ingredientes cocidos por separado y combinados, se prepara cociendo la langosta…
El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…
Se corta finamente el tallo de la col china (hakusai) y se envuelve la vieira, combinando deliberadamente «blanco» con «blanco». Se termina con una…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
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