Pescados, mariscos y algas
Los fritos son de dos tipos, pero ambos están sazonados de antemano, por lo que se pueden disfrutar sabrosos tal cual, sin necesidad de nada más. El…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
El sakizuke, aperitivo, utiliza los yuzu que nos llegan en abundancia desde el ryokan kappō afiliado a nuestro grupo en Fukushima; como sería un…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
El tatami iwashi con forma de yatsuhashi se prepara untando una fina capa de shinjo de camarón sobre el tatami iwashi, enrollándolo en un tubo…
Se preparó a modo de aperitivo (zensai). La berenjena mizunasu rellena de tomate junta dos ingredientes de la misma familia botánica que combinan…
Para el yakimono, plato asado, aquí llamado plato en fuente, usé hamo. Nuestro establecimiento es una casa de comidas de Tokio que continúa desde la…
El rollo de cebolleta con hígado de rape (ankimo) curado en miso y lías de sake, del aperitivo (sakizuke), se prepara quitando la piel fina al hígado…
Hatagaya, Shonaisho
El konjac congelado-secado encurtido en lías de sake, servido en fuente grande, se prepara cortando el konjac en láminas finas, metiéndolo en el…
Sea Pomegranate
Al tofu de artemisa se le vierte un dashi delicioso y se coloca encima pescado blanco (shirauo) cocido al vapor con sake, buscando expresar el aroma…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El abulón en corte de piña guisado daisen-ni —nombre que alude al clásico guiso lento con granos de soja que deja el marisco bien tierno—, plato…
El plato de sopa clara es el congrio picudo en flor de peonía acuática. La flor de peonía acuática es una palabra de estación de julio, y también es…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión es un sunomono, plato avinagrado, pero en nuestro restaurante no forzamos la inclusión del sunomono en el menú de curso: lo servimos…
El shinjo estilo castella (bizcocho esponjoso), uno de los aperitivos (zensai), lleva pasas rehidratadas con vino para que no pierdan el color. Se…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
En cuanto al tome-zakana (plato de cierre para acompañar la bebida): la prefectura de Nagano, junto con la de Yamagata, es una gran productora de la…
Kansai Chefs Association
El vinagre de mostaza (karashi-zu) se hace con una parte de vinagre dulce de mirin, dos partes de dashi de kombu y una cantidad adecuada de mostaza…
El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…
El tofu de lecha que se sirve como sopa clara (suimono) se prepara diluyendo la lecha con surimi (pasta de pescado molido) justo en la medida en que…
Otemachi Tokyo Kaikan
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El plato frito de somen en cesta (kago-somen) se prepara tomando fideos somen con forma de cesta y friéndolos sin rebozar (su-age).
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