Omiya Fish Master
Lo que está en el recipiente alto es el ohitashi de cebolleta kujō. A esto se le añade hokkigai soasado, y por encima se coloca hoshiko (ovario de…
El tofu tricolor con kimizu, el camarón shiba-ni, cocido apenas unos instantes en un caldo ligero de sake, mirin y soja clara, y el shiitake con…
El akamachi asado con miso y brote de bambú se prepara fileteando el akamachi en tres piezas (sanmai-oroshi), trenzándolo en forma de red, salándolo…
Es un kakuni de cerdo con verduras de primavera. El cerdo es de la variedad llamada Pineapple Pork, criada con piña, con grasa y dulzor propios…
El tamago-dōfu de gurukun con asa (alga fina okinawense) se prepara fileteando en tres piezas (sanmai-oroshi) el gurukun, un pescado de Okinawa…
La gelatina de okra sakura se prepara ablandando la gelatina durante unos quince minutos, sazonándola con sake, salsa de soja clara y mirin…
El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…
El meimo enrollado en yuba se preparó envolviendo meimo en yuba. Después se le dio un toque dorado a la parrilla y se dejó reposar en el caldo…
El plato a la parrilla es un kaiyose-yaki (surtido de mariscos a la parrilla). La ostra asada con miso se preparó asando la ostra con un glaseado…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
El aomame-ae se preparó pasando por un tamiz fino tirabeques (kinusaya) y habas issun, entre otros productos de la primera cosecha de temporada…
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Woodland
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
El aderezo de lecha se preparó cuajando urui (brote de hosta), la piel tierna interior del brote de bambú y seri (perejil de agua japonés) con un…
El ao-nuta se preparó aderezando wakame (alga), cebollino japonés (asatsuki) y akagai (almeja de sangre) con miso avinagrado con mostaza…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El curso adicional (susume-zakana, similar al shiizakana) es el lomo de carne de res saikyō-yaki. Espero que lo disfruten acompañado de miso: miso de…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El plato a la parrilla es un takekawa-yaki. Existe la antigua norma de que el blanquillo wakasa-yaki debe asarse sin que las escamas se levanten, así…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es un plato de sopa clara con base de miso blanco. El mochi-kujira se rehidrata lentamente durante cinco o seis horas en salvado de arroz y luego se…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El temari-zushi de sayori se sirve con hueva de salmón (ikura) espolvoreada con huevo desmenuzado (iri-tamago) por encima. Como el iidako sakura-ni…
El sakizuke es un kai-awase. Los mariscos —akagai (almeja de sangre), nacra (tairagai), torigai (berberecho japonés), mirugai (almeja grande) y…
Yaesu Kappo Shimamura
El yōrō-maki de camarón dulce se prepara pelando la piel del camarón dulce, envolviéndolo en wakame (alga) y luego enrollándolo con ñame japonés…
Yaesu Kappo Shimamura
La nacra frita en estilo variado (kawari-age) se prepara combinando la nacra con carne de camarón en estilo hakata (capas alternadas cortadas para…
Yaesu Kappo Shimamura
El congrio (anago) al vapor con raíz de loto se prepara fileteando el congrio y eliminando la baba, y cociéndolo a fuego lento en un caldo sazonado…
Yaesu Kappo Shimamura
El kinki asado estilo yūan alude al adobo clásico de salsa de soja, sake y mirin con yuzu antes de asarlo. El blanquillo (amadai) asado con verduras…
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