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Barracuda asada con aceite
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
Otoño
El asado con aceite del plato asado: le hice cortes con el cuchillo en la piel del kamasu para que se enrollara fácilmente, y lo asé clavándole dos a…
En cuanto al salmón estilo carpaccio: como el salmón crudo tiene un olor a pescado que las clientas suelen no preferir, uso salmón ahumado. Darle un…
El miso del congrio picudo y camarón al estilo Saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en nuestro restaurante, se prepara añadiendo al miso Saikyō…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Para el plato de sopa clara (owan), como en Shinshū hubo una época en que el mijo y el trigo sarraceno eran alimentos básicos, elegí el bollo de mijo…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El dulce de crisantemo con naranja se intentó con la técnica de crisantemo recortado con tijeras, con el deseo de representar el crisantemo, la flor…
Azabudai Iki Inaba
En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y volver a idear un desayuno resultó complicado;…
2 raciones · ¥267
Tiempo de cocción 20 min
El plato de sopa clara se preparó al estilo de la primera escarcha (hatsushimo-jitate), vertiendo nagaimo (ñame chino) finamente machacado en un…
El plato frito (agemono) es un rollo primavera de rape. En Ibaraki el rape es famoso. Al hablar de rape, se suele pensar que se come principalmente…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
El awa-manjū de la sopa (owan) se prepara remojando el mijo (awa) en agua toda la noche, cociéndolo al vapor de cuatro a cinco horas y amasándolo;…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de langosta japonesa: se cuece la langosta japonesa al vapor con sake (sakamushi) y se filetea la carne superior reservándola. Se hace…
Ginza Kappo Risen
El asado de la copa de yuzu (yuzu-gama) estilo rikyū se prepara colocando tofu de sésamo (goma-dofu) dentro de la cáscara de yuzu, cubriéndolo…
Ginza Kappo Risen
Otemachi Tokyo Kaikan
El guisado de zenmai hiryōzu se hace como de costumbre: se enrolla un tallo cocido de zenmai para usarlo como núcleo, se forma un hiryōzu con forma…
El aperitivo (sakizuke) de sanma cocido al vapor con aceite: hacia octubre, la grasa del sanma ya ha disminuido y queda seco, así que lo cociné al…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En el aperitivo, para el shiitake con uni en hakata —en capas alternadas, como las franjas del tejido de Hakata—, se asa el shiitake hasta que queda…
El plato de sopa clara es una variante del caldo claro salado habitual, por lo que lo llamamos «variante de caldo salado». Esta vez se usa kochi (pez…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El frito envuelto en hojaldre lleva también mantequilla; el hojaldre combina muy bien con las preparaciones grasas. La salsa blanca de cangrejo…
En cuanto a la palometa con erizo de mar asada estilo kenchin —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas— del plato asado, en…
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