Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El manjū de lecha de fugu tigre se elabora con una mezcla de ginkgo pasado por un tamiz fino, surimi (pasta de pescado) y crema de leche añadida, con…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El tofu de sésamo frito estilo agedashi se prepara congelando el exceso de tofu de sésamo a -60 °C, descongelándolo y friéndolo ligeramente para…
La pera y uva Kyoho en almíbar (mitsu-ni) se prepara cociendo la pera en un caldo a base de vino blanco, y añadiendo después uva Kyoho y uva moscatel…
El shiizakana, curso contundente adicional, es vieira y shiitake fritos estilo futami (futami-age). En el menú aparece escrito como su-age (frito…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El pan de huevo frito se prepara cortando el pan grueso, dejando que absorba la mezcla líquida de tamago-dōfu (flan salado de huevo con textura de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El tomate relleno se prepara escaldando y pelando tomates Amela, retirando las semillas, y secándolos al sol para eliminar algo de humedad — así…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para terminar, el curso adicional (susume-zakana). La fruta envuelta en carne de res wagyu Kuroge, estilo sukiyaki, se prepara envolviendo melón…
Japanese Cuisine Yoshimura
En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…
Ise-sada Main Store
Es un plato a la parrilla (yakimono): anguila con una pasada de salsa de soja (ippen-jōyu). El shirayaki (asado sin salsa) da la sensación de que…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de sopa (wan) es una sopa clara de faisán. Se dice que, si el faisán se madura correctamente, se generan dieciocho tipos de aminoácidos, de…
Es un plato combinado cocido a fuego lento (takiawase). El abulón tiernamente cocido se prepara limpiando el abulón de la forma habitual y…
El plato asado (yakimono) es la langosta japonesa a la Daitokuji. La langosta japonesa se abre por la mitad a lo largo (nashiwari), se le vierte al…
Saryo Ichimatsu
Lleva besugo asado con sal, y verduras cortadas en juliana envueltas en una base de tofu. Al tofu pasado por un tamiz fino le añadí clara de huevo y…
Rakantei
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Tadahito Yumoto
El plato de sopa clara lleva besugo por ser Año Nuevo. Se sala el besugo y se envuelve con daikon cortado en lámina fina (katsura-muki), dejando que…
Akasaka Shozan
Si se hierven a fuego lento los huesos, la cabeza y los recortes de carne del rape, se obtiene un caldo concentrado, que se diluye con caldo de…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Tokyo Airport Restaurant
Koshuya Cooking Association
El shiizakana, curso adicional, langosta japonesa asada con leche de soja se prepara diluyendo la emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La sopa clara es un puré de calabaza (surinagashi) con base de un sabroso caldo de espinas y recortes de pescado (kusa-dashi). Al gurnard, de piel…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…
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