SEARCH

Shinjo de cangrejo cocido al vapor con repollo

Es un plato de sopa clara. En el shinjo de cangrejo cocido al vapor con repollo, para resaltar bien el color del repollo, se escalda con sal. De este…

• ¥250

• Tiempo de cocción 1 h

Matsutake asado marinado con flor de crisantemo, gelatina de crema con frutos de otoño, sushi de barracuda con marca de parrilla

Es un aperitivo (maesakana). El matsutake asado marinado con flor de crisantemo se prepara sumergiendo crisantemo comestible en agua con alumbre para…

Nabe de sake

El sakanabe se sirve con frecuencia en la temporada en que el buri (seriola japonesa) está en su mejor punto. También resulta muy vistoso el momento…

• ¥5110

• Tiempo de cocción 1 h

Sopa clara de brocado estilo crisantemo

Es un plato de sopa clara. Como nishiki-wan estilo kikka, se presenta con una vista hermosa, dispuesto con colores vivos que recuerdan a una carpa…

Matsutake asado en hitashi de crisantemo, aderezo de uruka, gelatina ámbar de frutos otoñales, entre otros

El aderezo uruka-ae: la base se prepara desalando uruka de ayu (pasta fermentada de vísceras de ayu) y pasándola por un tamiz fino; se mezcla con…

Ñame chino frito en rebozado de yema moldeado en hoja de arce, langostino kuruma envuelto estilo dōmaki, eperlano de lago envuelto y frito, higo frito en rebozado blanco de clara de huevo

En el plato frito, el dōmaki de langostino usa un huevo revuelto suave al baño maría teñido de verde hierba con un colorante verde vegetal. Se vierte…

Sushi de caballa asada, huevo en forma de farolillo, vaina de akebi rellena y asada, edamame dadacha-mame (variedad selecta), galleta de raíz de loto, myoga asado relleno de queso, gratín de manzana silvestre

En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…

Natillas de clara de huevo habutae, berenjena jade marinada, hígado guisado estilo Arima

El habutae-mushi del sakizuke —de textura fina y sedosa, como la seda habutae— se prepara salando fuertemente las espinas centrales de besugo y…

Sillago japonés en corte de hoja, gratén de manzana, pato aigamo asado tipo brocado

El gratén de manzana silvestre (hime-ringo) se prepara friendo la manzana entera sin cortarla; así la piel se pela fácilmente a mano y no pierde su…

Caqui con miso de yuzu

Taro ebi-imo (con forma de camarón) asado estilo Tanba　Higo y gluten de mijo con nuez, asados estilo dengaku con glaseado de miso　Fu asado enrollado con bardana estilo yawata

Blanquillo asado con erizo de mar, manzana silvestre asada estilo denpō, castaña de Obuse guisada con su piel interior

Es un plato asado (yakimono) que combina la elegante grasa del blanquillo (amadai) con el intenso umami del erizo de mar (uni). La salsa combina 100…

• 1 raciones · ¥1100

• Tiempo de cocción 2 h

Congrio picudo de fin de temporada, matsutake (seta de pino)

Hace las veces de nimono, un plato cocido. El hamo de fin de temporada, con su grasa previa al desove, combina de maravilla con el matsutake…

• ¥700

• Tiempo de cocción 40 min

Blanquillo, matsutake

Es un plato de sopa clara. El kise-ginnan (nueces de ginkgo bañadas en un gel de kuzu) se cuaja al baño maría siguiendo el método del kuzukiri. Se…

Flan de huevo con tofu

Es un aperitivo (sakizuke). Para el kuya-mushi se hace un tamaji con yema de huevo y caldo de ostras, y se amasa junto con dashi de kombu, leche de…

Nabo impregnado de sabor, brote de helecho zenmai envuelto en yuba estilo Tōji, tofu liofilizado cocido a fuego lento estilo Hakata, boniato confitado en miel, bardana en tubo, zanahoria en corte de hoja de arce, judías verdes

Es un takiawase, variado de guisados combinados. El nabo impregnado de sabor se cuece en dashi de bonito, sal, salsa de soya blanca y un poco de…

Codorniz asada con pimienta sansho, barracuda secada con shutō, daikon asado con miso de nuez

Es un plato asado (yakimono). La codorniz asada con sanshō se prepara untando la codorniz abierta con una mezcla de carne de pollo molida, granos de…

Tokobushi aliñado con sus propias vísceras, anguila asada aromática, tomate marinado en miso, galleta crujiente de shimeji Daikoku, manzana glaseada con azúcar

Es un aperitivo. Para el tokobushi aliñado con sus propias vísceras, se cuece el tokobushi, oreja de mar pequeña, se pasan las vísceras por un tamiz…

Besugo asado a la llama con su propio shutō (vísceras fermentadas de bonito)

Es un sashimi (tsukuri). El besugo (tai) asado a la llama con su propio shutō se prepara fileteando el tai en tres piezas, sazonándolo con la técnica…

Papa asada estilo leña atada, tofu frito grueso asado en sándwich, mukago dengaku desbordante, entre otros

El segundo nivel (ni-no-jū). El atsuage a la parrilla en sándwich es un plato shōjin (cocina vegetariana budista), así que la parte blanca del tallo…

Rollo de besugo en forma de crisantemo

El sunomono, plato avinagrado, de besugo en rollo de crisantemo (kikuka-maki) se prepara tomando la parte superior del filete de besugo, cortándolo…

Blanquillo estilo Okitsu, fugu estilo Nanban, calamar glaseado con yema

El blanquillo Okitsu-yaki, del plato asado, se prepara ensartando en brocheta un blanquillo con las escamas puestas, y se asa desde lejos sobre…

Wagyu en nukazuke flameado

En cuanto al wagyu en nukazuke flameado, el umami original del wagyu se combina con el sabor y el aroma del nukadoko, dando como resultado un sabor…

• ¥3760

• Tiempo de cocción 40 min

Senbei-jiru de galera, surinagashi de camarón sakura, galleta de galera, besugo sakura asado con sal

Es un plato de sopa clara (owan) que reinventa el «senbei-jiru de Hachinohe», plato tradicional de Aomori. El senbei-jiru de galera (shako) toma como…

• 1 raciones · ¥320

• Tiempo de cocción 1 h