SEARCH

Blanquillo con hierbas otoñales variadas al vapor

Este es el blanquillo con hierbas otoñales al vapor. El blanquillo es un pescado muy caro. Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala…

Shinjo estilo Hagi envuelto en huevo onsen y frito, sillago japonés frito con hierbas aromáticas, camarón de pinzas largas frito estilo karaage

Para terminar, el plato frito. El shinjo estilo hagi envuelto en huevo onsen y frito se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) con surimi y clara…

Hueva de congrio picudo y brotes de taro en hitashi

Mango, kiwi verde

El mango del mizumono (postre) es de Miyazaki.

Pez roncador de tres líneas soasado en corte fino

El isaki del curso de sashimi va acumulando grasa, así que si no se enfría bien, la piel puede despegarse mientras se hace el usuzukuri.

Arroz con cría de pez dulce

Es el plato de arroz, la comida final. El arroz con hiuo es un plato que se me ocurrió pensando en cómo aprovechar el ayu-gyoshō (salsa de ayu…

Cangrejo real con brote de bambú joven guisado, papa nueva impregnada, fuki guisado en verde

Es un guiso (nimono). Para el brote de bambú joven guisado con cangrejo real, se cuece el brote de bambú joven de forma que absorba el sabor del…

Sushi prensado de cangrejo peludo envuelto en hoja de cerezo

El plato intermedio del kaiseki es un sushi prensado de cangrejo peludo envuelto en hoja de cerezo. Se deshace la parte del daki-mi del cangrejo…

Shinjo de almeja asari en caldo de leche de soja

Es un plato de sopa clara (owan) a base de leche de soja. Como el shinjo de almeja asari, que es el ingrediente principal de la sopa (wandane)…

Ukeiri-dofu, almeja hamaguri

Es un plato de sopa clara. El ukeiri-dofu es un plato original del feudo de Mito, en el que puede usarse cualquier pescado crudo, como besugo (tai) o…

Congrio asado estilo rōyaki

Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.

Codorniz con la piel sellada a la llama

Langosta japonesa asada con botarga; rollo aromático de salmón y caqui seco

Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…

Congrio azuma-maki, abulón vegetariano

Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…

Sashimi de fugu con piel flameada

El sashimi es sashimi de fugu con piel flameada (yakishimo-zukuri). El fugu grueso tiene una textura firme y sabrosa, así que se corta en láminas…

Shinjo de hamo oyako con frutos de otoño

Es el plato de sopa clara. Para el shinjo de hamo oyako con frutos de otoño, se hace surimi con el hamo bien graso de principios de otoño, y se…

Blanquillo relleno de frutos secos y mochi de shiratama con crisantemo comestible

Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…

Berenjena mizunasu mezclada

El encurtido (kōnomono) es berenjena mizunasu mezclada. Queda delicioso si se prepara al estilo de un encurtido añejo (furuzuke) con myoga (jengibre…

Cangrejo peludo con miso de yema

El plato de cierre (tome-zakana) es cangrejo peludo (kegani) con miso de yema. En verano, sin duda, el kegani es mejor que el cangrejo de nieve rojo…

Congrio picudo guisado estilo nanban

Es un takiawase, una guarnición de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. El hamo guisado estilo nanban se prepara envolviendo el hamo…

Agujeta del Japón, almeja mirugai en forma de flor, cangrejo de las nieves con dos tipos de carne

Kue frito en bastones (corte hyōshigi)

Tras probar varias formas de preparar el kue, se descubrió que frito resulta delicioso, así que se presentó como referencia. Se sirve pincelado con…

Tortuga de caparazón blando al vapor ligero

Para el usumushi de suppon, la tortuga se rehidrata durante aproximadamente una hora en agua mineral y sake reducido (nikiri). Antes se necesitaban…

Ostra envuelta en mochi

El «amo» de amo-gaki es una palabra en clave de la corte imperial que significa «mochi» (o-mochi). En esta ocasión, pensando en el Año Nuevo, quise…