El plato de sopa clara (owan) es de caldo claro, envuelto de repollo con shinjo de cangrejo de las nieves. El shinjo de cangrejo se termina con una…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (aburamono). El fugu frito con vinagre negro se sirve con frecuencia en nuestro resort y en el servicio de restaurante. Se enjuaga…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Por último, el hamo (congrio picudo). Para el hamo en forma de hortensia, primero se cortan la cabeza y la cola del hamo vivo y se sumerge en agua…
JX Group Roppongi Club
Por último, el tome-zakana (plato de cierre). El hamo otoshi: se hace el corte fino de espinas (honekiri) en el hamo y se escalda. El abulón se…
JX Group Roppongi Club
El takiawase es anguila migaeshi. Se voltea la carne de la anguila desde el cuello siguiendo el hueso. Antes de eso, se retira bien la mucosidad. Una…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…
El kabuse-kohaku normalmente se cubre con un dashi de sabor intenso o con salsa bekko (espesada con kuzu, de color ámbar), pero como es verano pensé…
Kagurazaka Restaurant Maki
Este es también un clásico de verano: ainame (pez de roca japonés) rebozado en almidón de kuzu. El junsai (planta acuática mucilaginosa) nuevo de…
Kagurazaka Restaurant Maki
El primer plato es abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno. Es un clásico, pero en verano el abulón es imprescindible, ¿verdad? No se…
Esta vieira estilo montaña de primavera se prepara escaldando brevemente la vieira y marinándola en vinagre dulce. Como se llama 'montaña de…
Kioicho auspicious
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Ginza Kasuga
Este kisu relleno de erizo de mar frito se prepara fileteando el kisu (pez sillago japonés), ingrediente típico de principios de verano, rellenándolo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La anguila frita con okara se prepara haciendo el corte fino de espinas (honekiri) a la anguila, envolviéndola en okara, cubriéndola con puré de papa…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El potaje de melón Prince se prepara ahuecando un poco el melón y pasando su pulpa por un tamiz fino. Luego, se lava el kombu con sake, se tuesta, se…
El akamachi asado con miso y brote de bambú se prepara fileteando el akamachi en tres piezas (sanmai-oroshi), trenzándolo en forma de red, salándolo…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Yaesu Kappo Shimamura
El besugo asado y marinado en caldo (yaki-hitashi) se prepara fileteando el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), salándolo ligeramente y asándolo…
El plato asado, la seriola japonesa asada estilo Nanzen-ji, se prepara salpimentando el tofu y asándolo en la sartén como si fuera un filete, y…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El chimaki mochi-mochi como o-shinogi (plato ligero de transición) tiene una textura mochi-mochi y tembloroso (puru-puru). Se extrae dashi de vieiras…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El shinjo de vieira frito en finas capas superpuestas se prepara mezclando pasta de vieira molida con ñame de montaña, sazonando con sal y pimienta…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
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