Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El arroz con sazae del plato de arroz (shokuji) no resulta muy interesante si se cuece de forma normal en una olla, así que se cuece dentro de una…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
En cuanto al tome-zakana (curso de cierre antes del arroz): procuro escribir tome-zakana en vez de sunomono, el plato avinagrado, para poder…
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Yoshiyuki Yanagisawa
El yakimono, el plato asado/horneado, de brotes de bambú nuevos en costra de sal se prepara así: aunque el bambú puede usarse crudo, aquí se hierve…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El shiizakana, un curso adicional contundente, es, por así decirlo, un experimento: se probaron varias cosas y se intentó algo un poco desafiante…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El pulpo iidako cocido con azuki dainagon, del plato combinado (takiawase), se preparó cociendo el pulpo iidako y las azuki dainagon con el mismo…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El tofu de aguacate en olas (sazanami-dōfu) de la sopa clara (suimono) se hace pelando y cortando en láminas el aguacate, dejándolo en agua con…
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Yoshiyuki Yanagisawa
El tercer plato del sakizuke tiene un aire más de aperitivo (zensai) e imagina el Hinamatsuri (fiesta de las muñecas). El sushi de shirauo y sakura…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El sashimi (tsukuri) recrea el Kyokusui no En (el banquete del agua serpenteante, una fiesta poética de la era Heian con copas de sake flotando en el…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
El segundo plato del sakizuke, flor de colza en ohitashi con konoko, lleva hoshiko picado como guarnición de corona (tenmori), ya que se buscaba…
Cooking Institute Aoyama Club
Cómo preparar oki no matsushima. Es una presentación que evoca las islas cubiertas de pinos que se alzan mar adentro. Al no ser un plato vistoso…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Los chips de wasabi del primer plato del sakizuke, el aperitivo, se preparan cortando el wasabi en láminas, dejándolo reposar con bicarbonato sódico…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El chimaki-zushi se sirve pensando en el Tango no Sekku (fiesta de los niños) de mayo, y se ofrece desde mediados de abril en adelante. Se prepara en…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
En cuanto al tofu de lecha de besugo: la lecha de besugo es deliciosa y tiene mucho sabor de temporada, y en principio nos gustaría servirla asada…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
La almeja arca, el torigai y la flor de colza en teppai son un teppō-ae (aliño de vinagre y miso); normalmente se usa cebolleta wakegi, pero aquí se…
El rollo de mochi futami (dos versiones combinadas) se prepara con papa y yema de huevo para hacer la parte de mochi de este wagashi en el que…
El sorbete de daikon se inspira en un sorbete de nabo (kabu); se equilibra el sabor para conservar el aroma y la textura crujiente del daikon a la…
Cooking Institute Aoyama Club
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
En cuanto al Festival de primavera: se preparan dos tipos de pudín, cada uno con una capa de guisantes y otra de tapioca vertidas encima para formar…
Cooking Institute Aoyama Club
Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos transmitir, explica con detalle, mediante fotografías…
El aperitivo alfonsino a la parrilla con kinome se prepara limpiando el pescado como de costumbre, sacando los lomos, salándolo, macerándolo en…
El plato de sopa clara (suimono) es el shinjo de sakura. Se diluye la carne cruda de pescado con dashi de kombu, se añade ñame yamato rallado y…
El gel de ponzu del plato avinagrado (sunomono) se prepara combinando ponzu y dashi a partes iguales con gelatina en polvo; una vez cuajado, se corta…
La carrillera de res cocida a fuego lento del plato de guisos se prepara reblandeciendo la carrillera de res con una olla a presión. El sazón se toma…
En cuanto a la masa filo del envuelto y asado en masa filo del plato de asados, se trata de algo similar a la envoltura de los rollitos primavera de…
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