Febrero
Rokusaburo Michiba
Me he tomado la libertad de ponerle el nombre de hagoromo-age. A menudo se corta el papel de arroz en forma redonda para usarlo como recipiente, pero…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Presento este plato bajo el tema de la cocina tradicional heredada (denshō-ryōri). En los locales de membresía de la empresa, como preparo la muestra…
1 raciones · ¥297
Tiempo de cocción 1 h
Gajoen
En cuanto al amadai (blanquillo) con lecha de fugu y kuzu, el amadai se sala, se lava con sake y se asa a la parrilla. El shiitake se asa y se lava…
¥950
Tiempo de cocción 3 h
Tokyo Airport Restaurant
El mukōzuke (curso de sashimi) es el besugo curado en kombu (konbu-jime) en capas con hueva salada (shioko). Al no obligar al cliente a mojarlo en la…
5 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Es un owan, plato de sopa clara. En cuanto a la sopa de lecha de fugu, en esta época la lecha todavía no es grande. Como el colorido resulta un poco…
Como febrero es una época fría, quisimos servir primero algo caliente, así que lo convertimos en el plato caliente (atsumono) inicial. El fukahire al…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Se dice que el zōsui se escribía antiguamente con caracteres que significaban literalmente «aumento de agua», en referencia a añadir agua al arroz…
Ginza Uchiyama
En cuanto al rape, como tiene carne blanca de sabor suave, lo acompañamos con una salsa espesa de mantequilla.
Rokusaburo Michiba
Este es el nodoguro asado dorado. Hay varios pescados que quedan deliciosos marinados en miso y asados — el nodoguro, el blanquillo, el carite o la…
Rokusaburo Michiba
Esta es la ensalada de rollitos pequeños de fugu. Cuando hay mucha afluencia de clientes, una opción es filetear el fugu, disponerlo en el plato…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
De la serie de cocina de Hyogo para la época de las flores de cerezo, este es un plato frito (agemono). En cuanto a la hueva de besugo frita en huevo…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 1 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como recurso ante la subida de los costes, el concepto de este plato de presentación en soporte (dai-no-mono) es «nuevo valor». Cuando subió el…
1 raciones · ¥350
Tiempo de cocción 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El «mutsu» (pez gnomo), que se caracteriza por una carne blanda, con buena grasa y un sabor intenso, lo he preparado cocido con jengibre para…
1 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 30 min
El kuma-daikon (daikon con oso) es un plato pensado para disfrutar el delicioso dashi que desprenden la carne y la grasa del oso. En la región de…
4 raciones · ¥638
Tiempo de cocción 50 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
En lugar de hervir el cangrejo tal cual, se cuece al vapor variando el tiempo entre las patas y el cuerpo, de modo que el umami no se escape. A la…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = basashi de Aizu La prefectura de Fukushima tiene una gran extensión, con las…
2 raciones · ¥850
Tiempo de cocción 30 min
Yanagibashi Kameseirou
El ebi-imo guisado y rebozado en trozos de mochi, que sustituye al plato frito habitual, se preparó para poder disfrutar la textura crujiente del…
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