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Chakin, hatillo de tela anudada, de erizo de mar, zanahoria y pimiento

Es un plato cocido. El chakin —la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido— de erizo de mar (uni), zanahoria y pimiento con shinjo…

Almeja arca y pepino en capas prensadas estilo Hakata, berberecho japonés envuelto en finas tiras de huevo, almeja gigante japonesa secada al viento

El aperitivo (sakizuke) está elaborado con tres piezas —akagai, torigai y mirugai— a modo de kaiawase (conjunto de moluscos emparejados). Para el…

Frito en espiral naruto de alga suizenji-nori

Es un aizakana (plato de acompañamiento). Para el naruto-age de alga suizenji-nori, esta se corta fina de la manera habitual y se realza su color en…

Rábano daikon en flor de cerezo, flor de colza curada con kombu

El sashimi (tsukuri) es de cangrejo peludo (kegani), acompañado de brote de colza curado con kombu, udo crujiente y otros elementos. Si se lava en…

Piel tierna de brote de bambú aliñada con hueva externa de cangrejo, interior del caparazón aliñado con flor de wasabi, daki-mi envuelto en mochi de mantequilla

Es un plato de aperitivos (zensai). Se trata de espárrago blanco bañado en uchiko (hueva interna de cangrejo); para el shiokara (salazón fermentada)…

Abulón estirado ceremonial, cangrejo en flor de ciruelo estilo Kōrin, denbu (copos de pescado sazonado) en forma de rama de ciruelo, shira-ae «ciruelo derramado», erizo de mar asado con sake ceremonial en lámina

Es un plato de aperitivos. Para la galleta de ciruelo Kōrin con cangrejo, se amasa la pasta obtenida al prensar los restos de la salsa fermentada de…

Sakura ebi y daikon de primavera estilo Hakata, shiitake estilo tokobushi, kabocha con motivo de hoja de cerezo impregnada de sabor, fuki cocido a color

El guiso (nimono) consta de tres elementos: sakura ebi con daikon de primavera estilo Hakata (hakata-ni), shiitake estilo tokobushi y kabocha con…

Pulpo iidako cocido con azuki dainagon, papas nuevas konafuki, brotes de tara en aceite y hueva de besugo cocida en sake

El pulpo iidako cocido con azuki dainagon, del plato combinado (takiawase), se preparó cociendo el pulpo iidako y las azuki dainagon con el mismo…

El mandarino de la Guardia Derecha, motivo de las muñecas Hina

El tercer plato del sakizuke tiene un aire más de aperitivo (zensai) e imagina el Hinamatsuri (fiesta de las muñecas). El sushi de shirauo y sakura…

Blanquillo marinado en miso

El rollo kenchin de blanquillo adobado en miso, del plato de asados, se hizo enrollando tres tipos distintos de kenchin con blanquillo. El primero es…

Besugo joven, agujeta del Japón, rollo de flor de colza y ñame chino

El sunomono, el plato avinagrado, de besugo joven (kasugo), sayori y flor de colza con ñame: se vierte finamente sobre film plástico ñame cortado en…

Wakakusa-yose de cangrejo

El molde verde de cangrejo (wakakusa-yose) es un tofu de brócoli. Para que no quede aguado, hierva el brócoli y luego escúrralo en caliente…

Nabe de verduras de montaña

En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…

Caldo ligero espesado con kuzu / Tofu de artemisa / Albóndigas de camarón

Gran caracola turbante montada en su propia concha

Es un plato frito. La gran caracola turbante (sazae) montada en su concha (yakata-mori) se prepara cociendo al vapor con sake la sazae en un horno de…

Pez de roca japonés frito con domyoji

Es un plato frito. En cuanto al ainame (pez de roca japonés) frita con domyoji, si el domyoji se fríe primero sin rebozar, queda ligero, escurre bien…

Lecha de besugo envuelta en yuba estilo Tōji-maki, anago cocido con yema de huevo

Es un plato cocido a fuego lento. Para la lecha de besugo envuelta en yuba (piel de leche de soja) estilo Tōji-maki, como es la temporada en que…

Harutsuge-uo (pez heraldo de la primavera), brote de hosta en rollo shinoda (envuelto en tofu frito)

Es un takiawase, surtido de guisos. El harutsuge-uo (literalmente «pez heraldo de la primavera») es en realidad el arenque. En esta ocasión no se usa…

Cangrejo al vapor en caldo ligero espesado con kuzu

Es una sopa en cuenco (owan). Para el cangrejo al vapor en estilo usu-kuzu, se hierve el cangrejo de las nieves (zuwaigani) en agua con sal y se…

Pez de roca japonés enrollado con udo y frito con brote de sansho, galleta crujiente de camarón sakura

Paral ainame (pez de roca japonés) enrollado con udo y frito con kinome, el udo se corta en cortes cruzados (kirichigai) y se enrolla con el ainame…

Mebaru (perca de roca japonesa) y brotes de bambú asados en capas

Para este plato asado (yakimono), con el fin de aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes, el mebaru se sazona con un poco de sal y los…

Congrio asado con papa nueva, yose-age de congrio con bardana nueva, sillago japonés blanco en corte de brote de helecho

Son platos que aprovechan el veteado de grasa de cada parte del anago (congrio).

Shinjo de sakura

El plato de sopa clara (suimono) es el shinjo de sakura. Se diluye la carne cruda de pescado con dashi de kombu, se añade ñame yamato rallado y…

Raíz de loto, bardana, zanahoria, boniato, langostino saimaki, anago

Para el plato avinagrado, primero se cuecen los ingredientes en un vinagre diluido ligero (suizu) y luego se les da el tratamiento previo. Después se…