Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…
El aperitivo (sakizuke) es un ohitashi, verdura escaldada en caldo sazonado, de shiitake y urui. El líquido de remojo se prepara diluyendo koji de…
Omiya Fish Master
Lleva brotes de bambú, udo (aralia japonesa), fuki (tallo comestible japonés) y warabi (brote de helecho) de temporada, con zanahoria y kinome (brote…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es un plato de sopa clara con base de miso blanco. El mochi-kujira se rehidrata lentamente durante cinco o seis horas en salvado de arroz y luego se…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El tercer plato, rape (ankō) tomo-ae, se prepara escaldando fuertemente la piel del rape y el corte de carne magra, y mezclándolos con hígado de rape…
Como estamos en otoño, se sirve en un recipiente en forma de media luna, acompañado de susuki rayado y flores de crisantemo. Para la hueva de salmón…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El rollo de ayu (pez dulce japonés) hembra con huevas en kombu blanco laminado se prepara así: al ayu hembra con huevas crudo, sin quitarle las…
Es un sashimi: el bonito se filetea en tres piezas, se le dan pinchazos con aguja (hari-uchi), se sazona con sal y se deja reposar unos diez minutos…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ise-sada Main Store
El senmaki-zushi se elabora cociendo la anguila a fuego lento hasta ablandarla, y enrollándola con sansho verde congelado tal cual y luego machacado.
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El plato occidental (yōzara) es el bistec al estilo japonés. En nuestro menú por curso, desde el sashimi hasta el postre, incluyendo un bistec…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
En el sashimi (otsukuri), sea cual sea el pescado, se usa hielo para que no se perciba el olor a pescado. Creo que, si se prepara como en este caso…
Es blanquillo (amadai) sobre foie gras envuelto en una tortilla enrollada de dashi. En la televisión presentaron una tortilla de foie gras y pensé en…
Para los mariscos soasados en conserva de aceite, se retiran los mariscos de sus conchas, se lavan con agua y se soasan a fuego directo hasta que…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato guisado es tortuga de caparazón blando y daikon seco en guiso medicinal. La tortuga se cuece a fuego lento durante unas cuatro horas en…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
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