Mayo
Ginza 1864
Es un guiso (nimono). El une de ballena guisado al estilo rústico (inaka-ni) utiliza el une (corte del vientre estriado) de ballena minke. Está…
Atami Ginsharizawa
Es carpa ahumada. Se acorta el tiempo de cocción tapada de la carpa para que la carne quede jugosa. La carpa se filetea en tres piezas…
Es un plato en vinagre (sunomono). Para la cría de ayu al vapor estilo matsumae, se coloca la cría de ayu entre láminas de kombu blanco…
Es un guiso (nimono). El taro pequeño con corte de muro de piedra, con los trozos cuajados en bloque de modo que la cara cortada dibuja un muro de…
Mitsuhama Shotokan
El plato de arroz es arroz kōsen con brotes de bambú. La base del brote de bambú se ralla una vez con un rallador grueso (oni-oroshi), se impregna…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…
Ise-sada Main Store
El senmaki-zushi se elabora cociendo la anguila a fuego lento hasta ablandarla, y enrollándola con sansho verde congelado tal cual y luego machacado.
El plato de sopa clara se preparó en estilo verde primaveral (shinryoku), usando molokheiya (verdura de yute). La molokheiya se hierve y después se…
Para el plato asado de trucha de río con brote de sansho, se filetea en tres piezas la trucha de río de temporada para obtener el filete limpio, se…
Para el shirauo frito con sabor, se remoja el shirauo en sakejio (sake con sal), se le retira el exceso de agua, se le quitan la cola y la cabeza, se…
Atami Ginsharizawa
Es un nabe (guiso en olla) de siluro (namazu). Se frota la piel del siluro con sal, se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi) y la piel se sella a…
Atami Ginsharizawa
Para el sashimi casero de konjac hecho a mano, se lava bien el tubérculo de konjac (konnyaku-imo) y se le retira la piel con cuidado. De dos litros…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
La sopa clara, al ser mayo, es carpa enrollada con miso. Se le practican cortes honegiri (para cortar las espinas finas) a la carpa, y se envuelve…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un plato cocido. El wagyu fukume-ni tiene como referencia el pot-au-feu. En esta ocasión se hizo con caldo de res. Se cuece durante…
Toranomon Hills Lucy's
Es un guiso (nimono). El tofu de sésamo blanco (shiro-goma-dofu) se prepara dejando en remojo 500 g de sésamo pelado (migaki-goma) toda la noche…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…
Ise-sada Main Store
El plato de arroz es unagi meshi. Se cuece una vez al vapor en una vaporera de bambú (seiro) y se sirve untada con tsume (salsa reducida de anguila)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cocida en dulce con sabor a uva Carpa………………………1 pieza (unos 950 g) Sake………………………1 gō Ciruela encurtida (umeboshi)……………………3 unidades…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El kobachi (cuenco pequeño) de hoy es el aliño verde aromático. El camarón se cuece en sake con sal, y las trufas de pino (shōro) se cuecen casi…
El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…
Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…
Para la sopa de daikon de primavera del plato guisado, se buscó un aire ligeramente al estilo chino. Hoy el daikon se ha cortado en trozos con forma…
Mostrando 24 de 479
