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Molde de cangrejo y raíz de loto
El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…
El plato de sopa clara es un molde de cangrejo y loto (hasu-yose). La raíz de loto (renkon) se sumerge siempre en agua con vinagre y agua con alumbre…
El plato de sopa clara se preparó en estilo verde primaveral (shinryoku), usando molokheiya (verdura de yute). La molokheiya se hierve y después se…
Para el plato asado de trucha de río con brote de sansho, se filetea en tres piezas la trucha de río de temporada para obtener el filete limpio, se…
Para el shirauo frito con sabor, se remoja el shirauo en sakejio (sake con sal), se le retira el exceso de agua, se le quitan la cola y la cabeza, se…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para el moroko (pez de río) vivo asado a la sal del plato asado (yakimono), se usaron ejemplares criados en la prefectura de Chiba. Se sirven en un…
El nimono, el guisado, de zoni de tomate suelta mucho jugo del propio tomate, pero esta vez quedó algo espeso, así que le agregué un poco de dashi…
En cuanto al pescado crudo, el jurel y el pez sillago japonés se salan ligeramente, y una vez que la sal ha penetrado bien se presionan suavemente…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
La carpa está preparada al estilo occidental. Normalmente, los platos de carpa suelen ser pescado cortado en láminas finas y enjuagado en agua…
Tsukiji Tamura
El plato asado (yakimono) es solomillo de pollo y maitake a la hoja de magnolia (hoba-yaki). Cuando se dice hoba-yaki, la imagen habitual es la del…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
En el plato avinagrado (sunomono) de cangrejo de las nieves, brotes de taro blanco y okra en juliana, se usa cangrejo de las nieves envasado, ya que…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) de langosta japonesa salteada en mantequilla aromática gana bastante cuerpo y aroma al añadir la mantequilla aromática al…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El langostino saimaki frito en forma de abanico blanco (hakusen-age), es decir, con un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un…
El calamar surume con aderezo de hígado asado es en realidad un shiokara (calamar fermentado en sal). Se me ocurrió esto porque un cliente con…
Shibaura Kaiseki "Peony"
La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…
Koga Kappo Yamabiko
En el tofu dorado y plateado, la parte blanca es tofu de leche de sésamo y la parte amarilla es gelatina de yuzu, y ambas se cuajan con la misma…
Koga Kappo Yamabiko
El aliño con sake sagrado, como plato de celebración (iwai-zakana), se sirvió en un recipiente con forma de peonza (koma). Si los ingredientes…
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