Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Pez cabezón curado en kombu con irizake y baño ámbar, pez dulce joven glaseado con miso y tomate, congrio picudo enrollado con bardana, huevas de pulpo en cuajado dorado, y sushi de besugo pequeño de Wakasa con brote de sansho

    Pez cabezón curado en kombu con irizake y baño ámbar, pez dulce joven glaseado con miso y tomate, congrio picudo enrollado con bardana, huevas de pulpo en cuajado dorado, y sushi de besugo pequeño de Wakasa con brote de sansho

    El wakaayu dengaku de tomate y miso del zensai, aperitivo, normalmente se prepara con ayu y miso de tade (tade-miso), pero en esta ocasión, en un…

    • Entremeses
    • Primavera
  • Leer el artículo: Congrio envuelto en piel de leche de soja, bollo de kabocha y mochi, calabaza de invierno en forma de hoja de arce

    Congrio envuelto en piel de leche de soja, bollo de kabocha y mochi, calabaza de invierno en forma de hoja de arce

    A la base de tofu (tōfu-ji) del anago yuba-maki del nimono, guiso, le añadimos, además, anago cocido con sake (sake-iri) y pasado por un tamiz fino…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Verano
  • Leer el artículo: Tallo de taro encurtido en vinagre sazonado, tomate cuajado, almeja aoyagi y berberecho japonés

    Tallo de taro encurtido en vinagre sazonado, tomate cuajado, almeja aoyagi y berberecho japonés

    El zuiki umazu-zuke (encurtido en vinagre sazonado) del plato avinagrado (sunomono) se prepara hirviendo el zuiki y encurtiéndolo en vinagre sazonado…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Verano
  • Leer el artículo: Futami de pimiento dulce rojo en rebozado de mostaza

    Futami de pimiento dulce rojo en rebozado de mostaza

    El futami-age de pimiento dulce rojo en tono mostaza (karashi) del agemono, plato frito, se prepara machacando vieira, mezclándola con crema de leche…

    • Frito / frito en aceite
    • Verano
  • Leer el artículo: Pez sable asado y relleno estilo Horikawa

    Pez sable asado y relleno estilo Horikawa

    El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…

    • Plato asado
    • Verano
  • Leer el artículo: Atún, langostino enjuagado en agua helada, lubina en corte yakishimo, y aori-ika (calamar de aleta grande)

    Atún, langostino enjuagado en agua helada, lubina en corte yakishimo, y aori-ika (calamar de aleta grande)

    En cuanto al atún del otsukuri (sashimi), cerca de nuestro establecimiento están los puertos de Shimizu y Yaizu, donde se desembarca atún, así que…

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Verano
  • Leer el artículo: Ainame estilo peonía

    Ainame estilo peonía

    El wanmori (ingrediente principal de la sopa) es el botan-ainame (ainame en forma de peonía). Siguiendo la enseñanza de mi maestro de que es mejor no…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Verano
  • Leer el artículo: Pato de verano en rollo Yawata, entre otros

    Pato de verano en rollo Yawata, entre otros

    Para cortar el pato de verano en tiras finas como cordones para el rollo estilo Yawata —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…

    • Entremeses
    • Verano
  • Leer el artículo: Cristalina de congrio picudo

    Cristalina de congrio picudo

    El hamo (congrio picudo japonesa) se utiliza normalmente en platos como la sopa clara (owan), pero en esta ocasión lo presentamos cuajado como…

    • Aperitivo de apertura
    • Verano
  • Leer el artículo: Calabaza de invierno en gelatina de dos colores

    Calabaza de invierno en gelatina de dos colores

    Al ser verano, hemos preparado algo frío, de buena deslizada al tragar y agradable al paladar. Además, hemos buscado un dulzor refrescante y no…

    • Dulce japonés / postre / fruta
    • Verano
  • Leer el artículo: Junsai fresco en gelatina karukan, tokobushi aliñado, anguila asada con sabor

    Junsai fresco en gelatina karukan, tokobushi aliñado, anguila asada con sabor

    Nuestro restaurante tiene el antecedente de haber comenzado hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y normalmente es un establecimiento…

    • Aperitivo de apertura
  • Leer el artículo: Mousse de higo

    Mousse de higo

    Al ser verano, hemos preparado algo frío, de buena deslizada al tragar y agradable al paladar. Además, hemos buscado un dulzor refrescante y no…

    • Dulce japonés / postre / fruta
    • Verano
  • Leer el artículo: Udo de montaña con aderezo de sésamo

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Udo de montaña con aderezo de sésamo

    En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…

    • Aperitivo de apertura
    • Verano
  • Leer el artículo: Kinton de boniato morado

    Kinton de boniato morado

    Al ser verano, hemos preparado algo frío, de buena deslizada al tragar y agradable al paladar. Además, hemos buscado un dulzor refrescante y no…

    • Dulce japonés / postre / fruta
    • Verano
  • Leer el artículo: Hamo en gelatina

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Hamo en gelatina

    En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…

    • Aperitivo de apertura
    • Verano
  • Leer el artículo: Tofu de maíz

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Tofu de maíz

    En nuestro restaurante, el aperitivo (sakizuke) se sirve normalmente en un formato de tres piezas: algo suave como el tofu, algo salado y picante que…

    • Aperitivo de apertura
    • Verano
  • Leer el artículo: Kochi en sopa clara variante de caldo salado con jinda-mochi

    Kochi en sopa clara variante de caldo salado con jinda-mochi

    El plato de sopa clara es una variante del caldo claro salado habitual, por lo que lo llamamos «variante de caldo salado». Esta vez se usa kochi (pez…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Onikasago, aori-ika (calamar de aleta grande) y sillago japonés

    Onikasago, aori-ika (calamar de aleta grande) y sillago japonés

    Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

    • Aperitivo de apertura
    • Otoño
  • Leer el artículo: Habas de verano en suisen, preparación cuajada con kuzu

    Habas de verano en suisen, preparación cuajada con kuzu

    Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Congrio dorado asado con sal

    Congrio dorado asado con sal

    Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

    • Plato asado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Arenque con berenjena, arenque cocido al vapor con sal

    Arenque con berenjena, arenque cocido al vapor con sal

    Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Otoño
  • Leer el artículo: Arroz de tortuga de caparazón blando

    Arroz de tortuga de caparazón blando

    Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Otoño
  • Leer el artículo: Platija cocida en vinagre

    Platija cocida en vinagre

    El plato avinagrado es platija cocida en vinagre. Tiene un aire un tanto occidental, pero al ser cocina japonesa se ha usado vajilla japonesa. La…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Primavera
  • Leer el artículo: Shako frito con hierba verde, kisu frito con aroma a flor de cerezo

    Shako frito con hierba verde, kisu frito con aroma a flor de cerezo

    Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…

    • Frito / frito en aceite
    • Primavera

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