El suministro de las verduras de Edo-Tokio todavía es escaso, pero agricultores, cooperativas agrícolas y restaurantes trabajan juntos, como tres…
El suministro de las verduras de Edo-Tokio todavía es escaso, pero agricultores, cooperativas agrícolas y restaurantes trabajan juntos, como tres…
El blanquillo (amadai) asado al estilo tanba, dentro de los asados, se prepara asando el blanquillo con matsutake intercalado; el matsutake se asa…
Hice este sashimi pensando en que pudiera servir de referencia para nuestra forma de disponer el sashimi en el plato, el equilibrio entre el sashimi…
En cuanto a la langosta japonesa marinada en salsa de soja, en Kamogawa se pescan ejemplares de unos 100 g, y como su precio también es bajo —entre…
En cuanto al tofu de ballena del aperitivo (sakizuke), en Wada-machi, Chiba (hoy fusionado en la ciudad de Minamibōsō), existe una de las pocas bases…
Otemachi Tokyo Kaikan
El asado de venado a la parrilla estilo monte profundo (kanoko-miyama-yaki): en realidad quería usar venado con hueso, pero lo sustituí por lomo…
Otemachi Tokyo Kaikan
El tofu de Hakata de la sopa clara (suimono) se prepara cocinando por separado carne molida de pollo y de codorniz, mezclando luego cada una con su…
Para el plato asado se utiliza un brasero (hibachi) antiguo. Se prepara con piedra volcánica a modo de cocción sobre piedra, se usa la rejilla propia…
En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…
El frito estilo abanico blanco (hakusen-age) —un rebozado de clara de huevo y fécula que fríe blanco como un abanico— de sepia (kōika), uno de los…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Nuestro establecimiento se originó hace más de 50 años como una casa de sukiyaki, y aunque habitualmente es un local centrado en platos de carne…
Para el shako (camarón mantis) frito con hierba verde del plato frito, como justo había shako vivo con caparazón, se hierve, se le retira la carne…
Para la sopa de daikon de primavera del plato guisado, se buscó un aire ligeramente al estilo chino. Hoy el daikon se ha cortado en trozos con forma…
El shiitake bañado en suizu (vinagre de caldo claro) lleva unos cortes ligeros de cuchillo, pensando en que sea fácil de servir y de comer. El…
El aperitivo (sakizuke) de tres bivalvos enrollados en brotes de wakame se prepara limpiando por separado el akagai (almeja arca), el hokkigai…
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El congee de arroz con guisantes tiernos (shin-endō-gayu) del plato de arroz se hizo con la idea de moler los guisantes, ya que los granos de arroz y…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para los comensales que beben sake, si toman mucho caldo ya no pueden seguir bebiendo, pero aun así en algún momento se les antoja un poco de sopa…
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