Leer el artículo: Alosa joven prensada con jengibre, almeja aoyagi, berberecho japonés
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Sakuracha-ya se fundó en el año 8 de la era Shōwa (1933) y es la tercera casa de banquetes (ryōtei) más antigua entre las venerables ryōtei de…
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
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El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…
Tokyo Airport Restaurant
El taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales, como aperitivo (zensai): el taro pequeño se fríe rápidamente en aceite, y si se tira de la…
El abulón al vapor con sal se prepara colocando daikon sobre el abulón y cociéndolo al vapor con sal. Además, se combina con erizo de mar (uni) que…
El naruto-maki de hamo —enrollado en espiral, como los remolinos del estrecho de Naruto— del plato estofado se prepara fileteando el hamo en tres…
El unohana-iri de almeja asari sazona la okara con el dashi obtenido al cocer almeja asari y cebolleta wakegi, pero es importante saltear bien la…
El kimo-shinjo, dado que con solo el hígado de abulón el aroma resulta tenue, lleva también un poco de carne cruda de abulón fileteada, y se obtiene…
El okoze (pez piedra) yamabuki-ni se prepara bañando el okoze en yema de huevo; no llega a ser un rōyaki (dorado tipo laca) completo, pero si se fija…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…
Koga Kappo Yamabiko
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Koga Kappo Yamabiko
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El kuchitori (surtido de entremeses), o más exactamente lo que llaman 'sustituto de kuchitori', consiste en combinar en pequeñas cantidades productos…
Tokyo Airport Restaurant
En el hashi-arai (sopa para limpiar el paladar), la concentración de sal se ajusta al 0,5 %. La tapa del cuenco del hashi-arai se convierte en un…
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