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Arroz en pequeña bola redonda

Es el arroz (curso de arroz). En la ceremonia del té, lo más importante es el arroz, así que hay que ajustar bien el momento de servirlo. En la…

Chirashi de anguila

Es un chirashi (sushi de arroz con ingredientes esparcidos) de anguila. La anguila se abre por el lomo y se prepara como kabayaki. Se mezcla arroz…

Tortuga de caparazón blando y verduras de raíz agebitashi

Es un guiso (nimono). En cuanto al suppon (tortuga de caparazón blando) con verduras de raíz age-bitashi, las patas y el cuello del suppon se usan…

Shoyu-an: sopa (Yamasa)

Un plato de sopa fría cubierto con shoyu-an (glaseado de salsa de soja) elaborado con «salsa de soja fermentada YAMASA». Se machacan l…

Congrio picudo frito estilo karaage, tofu en finos hilos con piel de fugu

Es un aperitivo. El congrio picudo frito es una receta que aprendí hace 32 años de mi maestro, ya fallecido. Me enseñó que lo delicioso está en la…

Langosta japonesa cocida a fuego lento con azafrán

Es takiawase, guarnición de ingredientes cocidos por separado y combinados. La langosta japonesa con azafrán se inspiró en la paella del restaurante…

Bolita de shiratama en forma de ofrenda, rellena de almeja, con zanahoria en corte noshi

Es el plato de sopa clara. Representa el saludo de Año Nuevo (o-nenga): se hace una bola de shiratama, se envuelve una almeja ligeramente sazonada…

Aleta de tiburón estilo hakusen

Es un shiizakana. La aleta de tiburón (fuka-hire) es una pieza insignia preparada al estilo chino. Para ablandarla al máximo, se sella al vacío con…

Lubina joven asada con tade

Es un yaki-hassun, surtido asado. El higo (breva) y awa-fu (gluten de trigo con mijo) dengaku se prepara pelando un higo firme, vaciando su interior…

Kinki asado entero

Es un yakimono, plato asado. El kinki es un pescado muy caro, por lo que solo se sirve en el menú de noche, pero como este sugatayaki tiene muy buena…

Langosta japonesa

El plato de vinagre es una langosta japonesa bañada en gelatina. Como la langosta japonesa es vistosa, se sirvió en un plato dorado que la resalta…

Ochazuke de aleta de tiburón y kiritanpo en sopa

En el plato de arroz, el ochazuke de sopa de aleta de tiburón con kiritanpo (cilindro de arroz de mochi machacado y asado, especialidad de Akita)…

Arroz en agua caliente

Es el o-hashizome (primer plato que abre formalmente la comida). Como en Año Nuevo hay muchas ocasiones para beber sake, preparé como aperitivo…

Shinjo de codorniz (albóndiga de pasta de pescado)

Es un plato de sopa clara (owan). Dentro del shinjo se mezclan huesos de codorniz picados finamente a golpes de cuchillo, ñame yamato-imo, emulsión…

Abulón con azuki dainagon

El abulón con azuki dainagon del plato de takiawase, el guisado combinado, se prepara hirviendo primero el abulón con su concha, limpiándolo después…

Sopa clara de tomate, abulón en finas tiras

Es el plato de sopa clara (owan) de caldo transparente de tomate. Cuando el owan se prepara con verduras, lo habitual es un surinagashi, un puré…

Pescaditos variados asados sobre piedra

Este es el yakimono, el plato asado, la especialidad de nuestra casa. Se hace con los pescados que llegan ese día, así que los pescados son siempre…

Tamaji-mushi de suppon (natillas de huevo y dashi al vapor con caldo de suppon); kakuya

Langosta japonesa guisada con su coral

Es un plato caliente (atsumono). En el caldo de cocción de la langosta espinosa guisada con su coral, se incorpora la 'miso' de la langosta (su…

Cangrejo de las nieves, rollo de repollo chino y crisantemo comestible

Al plato avinagrado (sunomono) se le añadió caviar como guarnición de corona (tenmori).

Sushi de besugo flameado con mandarina

El plato de arroz (shokuji) es sushi de besugo flameado con mandarina. Puede comerse con salsa de soja, o bien resulta interesante probarlo mojado en…

Asado aromático de salmón de otoño

Este es un asado aromático de salmón de otoño (aki-zake) pensado para disfrutar plenamente del aroma del matsutake. Como se sirve en un plato blanco…

Sopa de sobagaki

Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…

Hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, dos tipos de marisco asados con shutō

Pasamos al plato asado. Para la hueva de pulpo coronada de erizo de mar, asada, se escalda la hueva de pulpo común (madako) dejándola dentro de su…