Yoshiharu Kasai
Es un plato pequeño (kozuke). Para el congrio picudo aderezado con su propia hueva (tomoko-ae), desde junio, cuando empieza a llegar el hamo, se va…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El plato de sopa clara es congrio picudo enharinado con kuzu. El hamo-bue relleno de bardana se prepara con el hamo-bue, es decir, el estómago del…
Japanese Chef Kyoyukai
Es una sopa clara (suimono). En cuanto al abalone futami, primero se saca el abalone de la concha, se lava con agua, se corta fino con el cuchillo y…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dentro del curso de arroz (gohan), el zōsui de kue en dashi de Ainan se elabora con el dashi extraído de las espinas (ara) del kue.
Japanese Cuisine Yoshimura
Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…
Hacía tiempo que no preparaba el rollo de kombu con sukeko, pero recordé que también existía este tipo de trabajo y decidí intentarlo de nuevo.
Es un plato en cazuela individual. El pato aigamo relleno de foie gras lleva foie gras introducido en el pato aigamo (cruce de pato doméstico y…
El plato de sopa clara es el shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de hamo (congrio picudo japonés) de fin de temporada. Pasado octubre, el hamo…
El hoya dengaku: se corta la hoya (ascidia de mar) por la mitad, se retiran las vísceras y se limpian bien, se escalda con firmeza, se corta al…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Esta lubina ligeramente soasada y marinada en hierbas asada se prepara fileteando la lubina en tres piezas (sanmai-oroshi), cortándola en porciones…
A continuación viene el plato de asados (yakimono). El abulón y erizo de mar (uni) ahumados a la parrilla se preparan forrando con papel de aluminio…
Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…
El plato hachimono (curso servido en cuenco). El bacalao seco en barra guisado al estilo rústico se prepara remojando el bōdara unos dos días en agua…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como acompañamiento del o-shinogi, a modo de kuchigawari (cambio de sabor), se sirve la hueva de arenque (kazunoko) con encurtido de raíces. Cada…
Es un guiso (nimono). Esto es como una especie de nabe (olla caliente), pero como el sabor es más ligero, se recomienda disfrutarlo con abundante…
Ginza Kappo Risen
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El plato de asados (yakimono) de berenjena enrollada con tocino de ballena se prepara friendo la berenjena una vez en aceite, pelándola y eliminando…
Ginza Uchiyama
Tadahito Yumoto
El plato frito (agemono) es la carpa cruciana de invierno frita con kenchin y la locha (dojō). La carpa cruciana de invierno se deja en remojo en té…
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