Leer el artículo: Fideos finos fríos de otoño
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Octubre
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Es el cuarto platillo de temporada. El marinado en shio-kōji con miel lo empleamos en nuestro restaurante con distintas frutas según la época del…
Es un plato avinagrado. Para las ostras al vapor con vino, se lavan bien las ostras, se les da un toque ligero de sal, se rocían con vino blanco y se…
Es un plato asado. Para la lengua de res asada con fragancia de berenjena, se ralla gruesa la berenjena liofilizada con un rallador, se mezcla con…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato asado es blanquillo Okitsu-boshi, salado ligeramente y secado toda una noche, especialidad de la localidad de Okitsu, en Shizuoka. Si se asa…
Es un plato frito (agemono). El camarón frito con maíz se prepara abriendo el camarón por la parte del vientre, enharinándolo y untándolo con una…
Ginza Kappo Risen
El crujiente frito de caballa española usa la parte de la cola del pescado. Si se congela antes de cortarlo, se puede laminar muy fino. Espolvoreado…
Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…
Tokyo Airport Restaurant
En el aperitivo (sakizuke), el frito y el plato avinagrado usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba: en el tofu de maní (rakkasei-dōfu)…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
En cuanto al arenque kanroni del plato estofado, el arenque blando es más fácil de trabajar, pero el duro es más sabroso. Tengo cierta particularidad…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Es el plato de sopa clara (owan). Para el surinagashi de cangrejo nadador, al nabo teñido de amarillo se le hacen cortes deliberadamente profundos…
¥650
Tiempo de cocción 1 h
Mukojima/Chiyoda restaurant
Es un guiso (nimono). La panceta de cerdo guisada en kōji se prepara salando la panceta entera en bloque, secando la humedad que suelta, marinándola…
Hattori Nutrition College
Es el plato asado (yakimono). Para el hamo con miso saikyō —el miso blanco dulce de Kioto— y marinada yūan, asado sobre tabla de cedro, se prepara la…
Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
El rollo hōsho de cangrejo se prepara cociendo al vapor cangrejo real (tarabagani), retirando la carne y quitando los cartílagos, envolviéndola en…
Yoshiharu Kasai
Por último, el plato avinagrado (sunomono). La caballa (saba) se cura primero y luego se marina entre láminas de kombu (kobujime) para darle su…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato de sopa (wan) es tofu hachihai, inspirado en Tofu Hyakuchin, el libro de recetas de tofu de la era Edo. En esta ocasión se trata de un tofu…
Ginza Hikari
El plato de sopa clara es el blanquillo shiba-mushi. Con la imagen de reunir árboles secos y ramitas en forma de montaña, se coloca blanquillo para…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El shinjo de besugo y yuba: se filetea el besugo, se retira la piel dejando una capa gruesa, se hace puré de carne (surimi), se ablanda con yuba…
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