Noboru Yamamoto
Es una variación de wanmono. El tamaji-mushi de hamo de otoño con hongos se elabora sacando un caldo con hongos porcini y combinándolo con hamo…
¥600
Tiempo de cocción 30 min
Kioicho auspicious
Es un plato al vapor (mushimono). Junio es la temporada en que la raíz de loto está más sabrosa, así que se cocieron al vapor con raíz de loto la…
La palometa asada con miso saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en corte kanoko, que se sirve como okuchigawari (en lugar del entrante kuchitori)…
Ueno Kameya Issui-tei
Bajo el tema «Alivio del calor abrasador», quisimos que, por un momento en pleno verano, los comensales olvidaran el calor. No se trata de platos…
1 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 30 min
Hotel Gajoen Tokyo
Es un plato frito. Para la peonía de invierno (kan-botan), se usa la parte del bulbo de lirio ligeramente hacia afuera del centro, y se bisela cada…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 20 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = nimono de kuruma-fu Al reconsiderar la historia de los platos que se han comido…
4 raciones · ¥298,6
Tiempo de cocción 1 h
Es un plato frito (agemono). El renkon hasami-age, que empareda el relleno entre rodajas de raíz de loto, normalmente se fríe solo con un rebozado…
Otsuka Senya
En cuanto al karasumi marinado en lías de sake del aperitivo (zensai), esta hueva de mújol (karasumi) usa los fragmentos que quedaron sueltos…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La colmenilla del aperitivo relleno moldeado de colmenilla y cangrejo se rehidrata bastante con solo remojarlo en agua tibia. Creo que queda…
El calamar asado en cinco colores del aperitivo: en esta ocasión, se seca a la sombra ligeramente la parte gruesa de la carne del calamar rojo, se…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
En esta ocasión aprendimos sobre los «platos de bol» (hachimono) del maestro instructor (shihan) Miyata (Kioichō, Hotel New Otani). En esta ocasión…
Nadaman Co., Ltd.
En cuanto al pulpo tierno estofado del aperitivo (zensai): normalmente empleamos la forma de cocción tradicional transmitida desde antiguo, pero hoy…
Shuzenji Arai Ryokan
Primero, el aperitivo (sakizuke). Es un tofu de matsutake que utiliza uno de los sabores representativos del otoño. Está hecho a base de leche de…
¥680
Tiempo de cocción 2 h
En primer lugar, el aperitivo (zensai). En el restaurante no lo agrupamos todo bajo la categoría de zensai, sino que servimos cada plato por separado…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Es un plato al vapor. En el nabo al vapor con kumoko, en su interior se mezclan camarón previamente preparado, kumoko (hueva blanda de bacalao…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Es el acompañamiento para el sake (shukō). Preparé cinco tipos de acompañamiento para el sake. En cuanto a la copa de limón sobre la que se sirven…
¥1000
Tiempo de cocción 2 h
Primero, el aperitivo (zensai). La ballena en gelatina con salsa de mostaza, vinagre y miso: si se cuaja demasiado firme, se pierde la mitad del…
El sushi en forma de bola de camarón y bulbo de lirio se prepara cociendo al vapor el bulbo de lirio y el ñame yamato, y amasándolos en un baño maría…
Los iwaizakana (platos de celebración) comienzan con el marisco aliñado con konowata (vísceras de pepino de mar en salazón). Como el konowata tiene…
El lomo alto (ribeye) a la parrilla marinado en cama de miso (toko-zuke) y el lomo alto soasado (aburi) usan uno mismo y el mismo lomo alto: al…
El renkon kimi-age, entre los fritos, envuelve raíz de loto rallada y ñame yamato en láminas de raíz de loto, y se fríe en yema de huevo, pero esta…
La terrina de anguila y queso se prepara cortando anguila kabayaki, a la parrilla con salsa dulce, en tiras rectangulares y cociéndola al vapor en…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
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