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Taro ebi-imo (con forma de camarón), besugo enrollado alrededor de la lecha, repollo de primavera en rollo shinoda (shinoda-maki, envuelto en tofu frito), brote de bambú cocido estilo Tosa (tosa-ni, con copos de bonito), fuki salteado y cocido a fuego lento

Para el besugo enrollado alrededor de la lecha de pescado (shirako) del guiso (nimono), se sala tanto la lecha como la carne del besugo, se abren en…

Camarón con hueva, arenque enrollado en kombu, taro ebi-imo relleno

Es un plato de guarniciones variadas cocidas juntas (takiawase). El camarón con hueva lleva un huevo onsen marinado en salsa de soja (onsen-tamago…

Langosta japonesa cocida en su caparazón, taro ebi-imo impregnado de sabor

Para el guiso (nimono) se reunieron los clásicos de Año Nuevo. La langosta japonesa gusoku-ni se prepara cortando la langosta a la mitad…

Tofu curado en miso cubierto de botarga, cangrejo prensado estilo Hakata, espárrago envuelto en tortilla, codorniz con cebollino japonés, taro ebi-imo asado con foie gras

El codorniz con cebollino japonés, como aperitivo, se prepara abriendo la codorniz en un solo corte, untando carne de pollo picada en la parte más…

Nabo en forma de rombo con relleno moldeado de pollo, manjū de taro ebi-imo con foie gras, camarón enrollado cocido a fuego lento

Es el guiso (nimono). Para el nabo en forma de rombo relleno de pollo moldeado, en esta ocasión he utilizado nabo santen (santen-kabu). Para el bollo…

Tofu liofilizado envuelto en forma de chakin, hatillo de tela anudada, fu estilo Daitokuji, pequeños rollos de yuba, entre otros

El tofu liofilizado estilo chakin, con la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido, lleva un poco de azuki cocido dentro, pero si…

Nabo relleno de tortuga, aleta de tiburón guisada entera, alfonsino guisado estilo Yoshino, tallo de taro blanco cocido en leche de soja, taro ebi-imo cocido a fuego lento hasta impregnarse, pak choi

Es la guarnición variada cocida a fuego lento (takiawase). Para el nabo relleno: la mejor época del nabo Shōgoin aún no ha llegado, así que se usa…

Brote de bambú temprano, matsutake cocido al estilo Tosa, vieira cocida a fuego lento, taro ebi-imo, bardana cortada en tubo y piel de leche de soja enrollada

Es un plato de ingredientes cocidos juntos (takiawase). Como es Año Nuevo, se pensó en preparar un nishime (guiso simmered de larga duración), pero…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con aroma de flor de cerezo y relleno de miso con fuki; shirauo frito estilo yamabuki; brotes de angélica arbórea fritos con arare

Es el plato de fritos (agemono). El ebi-imo frito con aroma de flor de cerezo, relleno de miso con fuki, se prepara envolviendo un núcleo de miso con…

Bacalao seco guisado, taro ebi-imo impregnado de sabor, rollo de yuba con tallo de taro, tofu liofilizado a modo de piel de ballena

Para el bacalao seco guisado, creo que a partir de ahora, en esta temporada, se usa mucho el bacalao, pero si es bacalao seco se puede conseguir por…

Taro ebi-imo (semejante a un camarón) cortado en forma cuadrada, guisado y rebozado en trozos de mochi, frito; langosta japonesa rebozada en yema de huevo y frita

El ebi-imo guisado y rebozado en trozos de mochi, que sustituye al plato frito habitual, se preparó para poder disfrutar la textura crujiente del…

Bacalao seco cocido a fuego lento

Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = nimono de bōdara Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la…

• 1 raciones · ¥284,6

• Tiempo de cocción 5 h

Arenque envuelto en kombu, taro ebi-imo, buñuelo de tofu frito con verduras

Es el guiso (nimono). El arenque envuelto en kombu se prepara limpiando el arenque, remojándolo en agua de lavado de arroz, rehidratándolo en agua…

Taro ebi-imo, brote de bambú, cangrejo real frito en yema y cocido a fuego lento, fuki (tallo de petasites), y fu (gluten de trigo) en forma de ciruelo

Es un plato de ingredientes cocidos juntos (takiawase). El taro ebi-imo se rehidrata en agua de lavado de arroz para eliminar el amargor, y se deja…

Taro ebi-imo frito, brotes de taro blanqueados con salsa espesada

Molde de huevo con nabo y aleta de tiburón　Albóndiga tsukune de camarón con virutas finas　Rollo de yuba con hueva cruda de abadejo　Taro ebi-imo cocido a fuego lento

El tsukune de camarón del plato de guisos se elabora dos veces al año: cuando sale la cebolla nueva de primavera y cuando sale la cebolla firme de…

Vieira frita en manojo de leña, raíz de loto frita en dos capas, chile verde relleno moldeado

Es el plato frito (agemono). Para la vieira frita en forma de fajina de leña, se prepara una masa de shinjo con vieira, se envuelve con bardana…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido en aceite, alfonsino local guisado sabroso, bardana cocida a fuego lento e impregnada de sabor, matsutake, taro en corte de hoja de ginkgo

Es un guiso (nimono). El taro ebi-imo frito en aceite se prepara guisando primero el ebi-imo al estilo tosa-ni (guisado con toques de katsuobushi);…

Blanquillo y erizo de mar yukimi-yaki, taro ebi-imo y foie gras asados, lomo de res y gluten de mijo noda-yaki

Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) y erizo de mar yukimi-yaki, se marina en un adobo a partes iguales de sake, mirin y salsa…

Bacalao seco, langostino cocido estilo shiba, taro ebi-imo cocido a fuego lento, calabaza glaseada, bulbo de sagitaria cocido a fuego lento, zanahoria glaseada, tofu de nabo

Hoy en día se consiguen bacalao seco (hidara) muy prácticos. Antes se tardaba muchísimo tiempo en rehidratarlo, pero el que uso hoy se puede…

Ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, nabo con hojas en forma de flor de crisantemo, berenjena de otoño glaseada, shiitake guisado sabroso, zanahoria en forma de hoja de arce, calabaza kabocha en forma de hoja de ginkgo, judías verdes

El plato guisado se sirvió en una fuente grande, por lo que se dispuso con buen colorido en un recipiente de Ko-Kutani (cerámica Kutani antigua). El…

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón), brotes de bambú nuevos, jibuni de pato

El nimono es, en nuestro establecimiento, el clásico guiso oscuro (kuroni), pero en vez de cocer el ebi-imo tal cual y servirlo, lo freímos hasta que…

Shinjo de salmón, taro en forma de espejo

Es un plato de sopa clara (owan). Para el elemento principal de la sopa (wandane) se usó salmón, evocando la imagen de una abundante descendencia. Se…

Cangrejo asado en su caparazón, matsutake, filete de res

Es un plato adicional (aiyakana). En esta ocasión, la base del cangrejo asado en su caparazón se elaboró con ebi-imo (una variedad de taro) como…