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Variedad de tapas para el sake

El soba-gobō de la variedad de tapas para el sake tiene muy buena textura; es un plato tan bueno que los clientes piden repetir. Últimamente ya no se…

Konnyaku de soba con aderezo de miso avinagrado

El konnyaku de soba con aderezo de miso avinagrado se elabora con tubérculo de konjac fresco. Si se convierte en pasta con la piel en la licuadora se…

Tofu de erizo de mar

Es un aperitivo (sakizuke). El tofu de erizo de mar no se sirve aquí con el uma-dashi tradicional. Se elaboró con la idea de un gazpacho: se usa un…

• ¥656

• Tiempo de cocción 30 min

Namasu con agua, namerou de salvelino Daiō

En cuanto al namasu con agua, según cuentan, en la región donde nací y crecí los marineros comían de esta manera a bordo del barco. Quise que se…

• 1 raciones · ¥330

• Tiempo de cocción 20 min

Caqui seco aliñado con vinagre blanco

El aperitivo (sakizuke) de caqui seco aliñado con vinagre blanco (shirozu-ae): originalmente es mejor usar caqui seco porque no suelta humedad, pero…

Salmón y kiwi estilo hakata, rollo de anguila kinuta-maki, kabocha especial, tomate y vieira rellenos horneados con crema, yose de abulón, habas y lima

Son verduras y pescados de temporada (shunsai). La salsa de yogur y wasabi que se usa en el salmón y kiwi estilo hakata —en capas alternadas como las…

Tofu Yōrō

El sunomono, plato avinagrado, tal como indica su título "La melodía del sonido de la lluvia", tiene un toque un poco lúdico. La parte de abajo es…

Sushi de pez dulce pequeño entero, raíz de loto cortada en flor, judía escarlata cocida dulce y rebozada con té nuevo, pulpo de temporada de lluvias cocido hasta quedar tierno, solomillo asado estilo saikyō, calamar surume con piel asado con sansho, pez blanco en espiral Naruto frito en galleta de arroz molida, taro con piel, verduras picadas, solomillo de pollo asado, sésamo blanco medio molido

El aperitivo (zensai) de esta vez es el que servimos en nuestra tienda cuando llega junio. Al servirlo, se apila en capas. Para las verduras picadas…

Shabu-shabu frío de verduras de verano

Es un shiizakana, curso adicional contundente. La salsa de sésamo del shabu-shabu frío de verduras de verano lleva, además de ponzu y doubanjiang, un…

Carne de cangrejo peludo extraída del caparazón, langostino kuruma estilo nuez de areca, pulpo tierno cocido a fuego lento y sillago, sushi dorado, pimiento manganji rojo relleno y frito, ñame en corte tubular, salmón joven raro y preciado

En cuanto al pulpo tierno estofado del aperitivo (zensai): normalmente empleamos la forma de cocción tradicional transmitida desde antiguo, pero hoy…

Daikon encurtido, pepino en encurtido rápido

Es el kōnomono (curso de encurtidos). En cuanto al daikon encurtido (takuan) y el pepino en encurtido rápido (asazuke): en la cara visible del takuan…

Rollo de calabacín con cangrejo peludo

Es un rollo de calabacín con kegani (cangrejo peludo) y salsa de leche de soya con habas. Se abre el kegani, se saca la carne, se envuelve en yuba…

• 1 raciones · ¥790

• Tiempo de cocción 20 min

Pez sable con vinagre aromático, ayu en escabeche nanban con sabor a naranja

Es un plato de vinagre (sunomono). El pez sable con vinagre aromático usa una gelatina de vinagre balsámico blanco como vinagre aromático. Se utiliza…

Sushi de kinmedai, unagi estilo Hakata, ensalada de hueva de langosta japonesa, ensalada de verde nuevo

Es un aperitivo (zensai). Para el sushi de kinmedai (pez ojo dorado), se filetea el kinmedai en tres piezas, se abre en mariposa, se sazona con sal…

Perca de garganta negra marinada en miso de kōji, cangrejo de nieve matsuba con gelatina de vinagre

El hassun de asados (yakimono-hassun) se sirvió dentro de una caja masu, con papel colocado encima antes de presentarlo. Para el nodoguro marinado en…

Namasu de marisco y manzana; sushi kosode de paparda del Pacífico ahumada en caliente; boniato con apariencia de castaña; bardana frita con apariencia de madera de incienso envejecida; calabaza y carne de res enrolladas estilo yawata-maki; camarón cristalino

Es un plato surtido. El sushi kosode de paparda del Pacífico ahumada en caliente se prepara fileteando la paparda en tres piezas (sanmai-oroshi) como…

Rollo de besugo en forma de crisantemo

El sunomono, plato avinagrado, de besugo en rollo de crisantemo (kikuka-maki) se prepara tomando la parte superior del filete de besugo, cortándolo…

Namasu de caqui

Es el aperitivo (sakizuke). Para el namasu de caqui, se ralla el caqui con piel y todo, y se mezcla con verduras para hacer el namasu de caqui. Al…

• ¥350

• Tiempo de cocción 20 min

Solomillo de pollo curado con té de kombu y chamuscado a fuego, acompañado de namasu con aceite

En cuanto al solomillo de pollo curado con té de kombu y chamuscado a fuego, acompañado de namasu con aceite, se sirve para comerlo junto con pulpa…

Ensalada con crema de mostaza

La crema de mostaza de esta ensalada con crema de mostaza (karashi) lleva crema agria, por lo que tiene un toque ácido, resulta refrescante y muy…

Jurel, nagaimo y azuki estilo ogura (granos enteros)

Este plato de jurel con nagaimo estilo Kokura se prepara fileteando el jurel (aji) en tres piezas (sanmai-oroshi) y picándolo, mezclándolo con azuki…

Nikogori de piel de fugu, shimeji asado con ikura, namasu de cangrejo de cinco colores

El plato de entrantes (maezara) se compuso de tres platillos usando vinagres característicos. En cuanto al nikogori de piel de fugu: se convierte la…

Erizo de mar y abulón: «ichigo mushi-zushi» (sushi al vapor tipo ichigo-ni)

El «ichigo-ni de uni y abulón» (guiso de erizo de mar y abulón) es un plato tradicional de Aomori, y en esta ocasión se presenta una versión…

• 1 raciones · ¥2200

• Tiempo de cocción 2 h

Solomillo de pollo jidori a la parrilla con shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), sushi tazuna tricolor (patrón de riendas)