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Shinjo de yema de huevo con okoze
El plato de sopa clara es el shinjo de yema de huevo con okoze. El okoze se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se le separa la piel en dos capas…
Julio
El plato de sopa clara es el shinjo de yema de huevo con okoze. El okoze se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se le separa la piel en dos capas…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Omito la explicación de cada sashimi individualmente, pero una palabra sobre el cuchillo. Según el cuchillo, se puede sacar el máximo partido al…
El nikogori de suppon con sansho moldeado en daikon de verano, del plato frío (hiyashi-bachi), se prepara filetando el suppon como de costumbre…
El estilo suppon-jitate (caldo estilo tortuga de caparazón blando) suele confundirse con el caldo claro de pescado o marisco con sal, pero se cuece…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Ikenohata and Yushima fan
Es un plato de sunomono, una vinagreta, y arroz. El calamar mizutama se hace picando sepia mongō (Sepia esculenta) cruda, coloreándola de forma…
¥1000
Tiempo de cocción 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un sakizuke, aperitivo. El yogoshi de té de soba se prepara limpiando la okara (pulpa de soja), tostándola al baño maría, añadiéndole un poco de…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hamo somen del plato de sopa clara (owan) se prepara lavando el hamo, abriéndolo, haciéndole el corte fino de las espinas y retirándole la piel;…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El plato de sopa clara (owan) es el puré surinagashi de calabaza kabocha y cebolla perla. La pekorosu es una cebolla perla pequeña. Se lamina la…
En cuanto a la lubina daigo-yaki con tomate —nombre que alude al antiguo manjar lácteo daigo, presente aquí en el queso mozzarella con que se liga el…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para terminar, el curso adicional (susume-zakana). La fruta envuelta en carne de res wagyu Kuroge, estilo sukiyaki, se prepara envolviendo melón…
Japanese Cuisine Yoshimura
En cuanto al pez sable soasado, se usa el producto de Ajinomoto 'Koku no Chikara — Sakana no Koku' (potenciador de umami de pescado): se soasa el pez…
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El somen de tallos de taro —cortados en hebras finas, como fideos somen, sin que haya fideos de por medio— se hizo en dos colores, usando zuiki…
En cuanto al shirouri prensado con kombu, cuando se rellena algo dentro del shirouri, uno tiende a querer usar la parte más fina, pero si se cambia…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El jurel en rollo de raíz de loto en forma de cesta de mimbre, como plato avinagrado (sunomono), se prepara prensando el jurel con alga kombu…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El apios que lleva el isobe estilo muro de piedra de apios, dentro del plato cocido a fuego lento (nimono), se parece al hodo-imo (un tubérculo…
En cuanto al tazuna-age de cangrejo real y espárrago, en la fotografía está envuelto con fideos udon, pero con fideos kishimen se puede envolver de…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Es un plato de sopa en cuenco. Junto con el hamo, usé el okoze, delicioso en verano. La sopa de okoze es exquisita, y creo que también funcionaría…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El sushi de hamo del plato azukebachi (plato de acompañamiento) es de dos tipos: shirayaki (asado sin salsa) sazonado con sal, y tsuke-yaki (asado…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Es la anguila yawata-maki del plato de asado (yakimono). Pensé que la textura de la bardana (gobo) sería mejor si quedaba más fina, así que la corté…
Ryo Yamagami
El plato asado (yakimono) es el blanquillo blanco al koji. En esta ocasión se eligió porque se dijo que el blanquillo blanco de verano tiene buena…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
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