Agosto
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En cuanto a la gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro del aperitivo (sakizuke), vaciamos la cáscara del huevo, la dejamos en remojo y la…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato caliente. La calabaza de invierno en cazuela (tōgan-gama) es una especialidad de Kanetanaka, y la servimos infaliblemente una vez al año…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato posterior (atozakana). Para el jamón Jinhua con mizuna y grasa dorsal de cerdo, se corta el jamón Jinhua en bloque en tiras finas, se…
Yoshiharu Kasai
Es un postre dulce (kanmi). Si se espolvorea el mizu-yōkan con matcha mezclado con azúcar, sésamo tostado u otros ingredientes, se logra un aire…
Yoshiharu Kasai
Comenzamos por la bebida de aperitivo (shokuzenshu). Para el cóctel de umeshu (licor de ciruela) puede usarse cualquier umeshu comercial. Se diluye…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…
JX Group Roppongi Club
El yakimono, el plato asado, es suzuki hōsho-yaki: lubina japonesa asada envuelta en papel hōsho (papel washi grueso). Se cocina intercalando en su…
JX Group Roppongi Club
El calamar con erizo de mar: el dashi sabroso (bimi-dashi) se convierte en espuma mediante la técnica de espuma. Se corta el calamar en un bloque con…
El shitabirame (lenguado japonés de lengua) frito en forma de panal: se filetea el shitabirame en tres piezas (sanmai-oroshi), se toma la parte fina…
El puré frío de aguacate: se escalda el aguacate una vez, se pasa por un tamiz fino y se reserva. Y el fanqie no es más que tomate, ¿verdad? Se corta…
Ginza Kappo Risen
El shinjo de hamo en forma de temari se prepara haciendo el corte de espinas (honekiri) al hamo (congrio pez), majándolo, y añadiendo ñame yamato…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El goju frío (sopa de soja molida) se prepara usando edamame: se disuelve miso blanco y se sazona, se mezcla con edamame pasado por un tamiz fino, se…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El daikon (rábano japonés) de verano frito y asado con salsa de soja se prepara pelando la piel del daikon y friéndolo en aceite; creo que queda más…
Ginza 1864
El tachiuo horikawa-yaki del yakimono, plato asado, es también un trabajo tradicional de siempre. Envolviendo en papel de aluminio, se rellena el…
El shiro-uri con relleno moldeado de botarga se prepara rallando por separado la botarga (karasumi) y el tofu liofilizado (koya-dofu), y luego…
Otemachi Tokyo Kaikan
Es el relato del ayu (kōgyo, 'pez fragante'). Hoy en día parece que ya no se consigue ayu verdaderamente salvaje. El sushi tricolor de ayu joven se…
¥1850
Tiempo de cocción 1 días
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
Tiempo de cocción 1 días
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Es un agemono, plato frito. Los fideos de colores estilo fuegos artificiales se crearon inspirados en los fuegos artificiales, ya que se sirven en…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…
Yoshiharu Kasai
Son tres aperitivos (sakizuke). Taro, pulpo y calabaza son el trío clásico de los guisados de verano, pero esta vez los hemos usado como sakizuke. El…
Kaiseki Kameyama
El azukebachi es un takiawase. En junio y julio, el tōgan (calabaza de invierno) suele cocinarse como hisui-ni para resaltar su verde, pero para mí…
Kaiseki Kameyama
El hassun es abulón al vapor (mushigai). Al decir mushigai normalmente se refiere a abulón, y como el hígado del abulón también es delicioso, se pasa…
Mostrando 24 de 609
