Diciembre
Uenoikenohata Kaien-tei
El mochi de raíz de loto del plato de sopa clara (owan) se fríe en aceite a baja temperatura, y cuando el exterior se ha cuajado, se retira y se pasa…
Ryo Yamagami
Quisimos crear, en forma de nimen para servir como comida completa, un plato basado en el kenchin-jiru, que se dice que se originó en el templo…
¥200
Tiempo de cocción 2 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al ñame silvestre frito envuelto en yuba (jinenjo tōji-age), es una textura que suma la humedad del ñame silvestre a la firmeza elástica…
¥106
Tiempo de cocción 25 min
Fujikyu Group
El plato de sopa clara (owan) es la albóndiga esponjosa de pescado Daruma de nabo. Se añade una cantidad generosa de nabo rallado al shinjo para…
Es un pequeño nabe (konabe). Como el buri goma-nabe siempre resulta con un sabor algo suave, se añade sésamo molido machacado junto con aceite de…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Es un plato de sopa clara (owan). En referencia a la sede central de Toyota Motor, ubicada en la prefectura de Aichi, se preparó un caldo claro de…
Komoikai
El awayuki-age del aizakana (plato de acompañamiento) se prepara rallando nabo (kabu), añadiendo clara de huevo y otros ingredientes, dándole forma y…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Pasamos a la sopa clara (suimono). Para el puré surinagashi de setas enoki, se prepara un dashi a partir de espinas y recortes de pescado y marisco…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
En cuanto al albaricoque seco estilo caqui del aperitivo (zensai), se usa albaricoque (anzu) deshidratado, al que se le da un aspecto ligeramente…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Primero, el aperitivo. Para el cangrejo, tallo de taro y taro hasuimo estilo Shinoda-Hakata, se usa cangrejo de las nieves. El tallo de taro se…
El nimono se sirvió como surtido. El taro ebi-imo (Kioto) relleno de hueva de bacalao en forma de anillo lunar (gekkan), frito con semillas de…
Nuestra okami (anfitriona) practica danza tradicional japonesa (nihon-buyō), y a los gritos rítmicos que se dan durante el baile se les llama…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
Es el shira-ae, una ensalada aderezada con tofu, de kinmedai. Al ser un aemono (plato aderezado), normalmente se mezclaría todo, pero aquí elegimos…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
En cuanto al garancho con isonoyuki del plato de sashimi (tsukuri), este 'garancho' es el pez llamado kuroshibi-kamasu (Promethichthys prometheus)…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El asado de hueva de camarón se prepara lavando la hueva de camarón dulce (amaebi), escurriéndola y conservándola con una salazón algo fuerte; al…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
Japanese Cuisine Yoshimura
El rollo de col china con ostra del takiawase, guisado combinado, se prepara escaldando la col china, envolviendo con ella una ostra guisada con…
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