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Soba de fin de año

Por último, llega el plato final (o-shokuji). Al ser un evento de diciembre, lo presento como soba de fin de año (toshikoshi soba), un soba de tres…

• ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Tendón de res sen-bon-suji guisado con lías de sake

Es el guiso (nimono). El guiso de sen-bon-suji de res con sake lees (sakekasu-jitate) es un plato guisado que utiliza posos de sake (sakekasu); la…

Langostino maki (grado intermedio del langostino kuruma) en gelatina de limón, eperlano japonés en escabeche de vinagre de granada

Es sunomono. Para el langostino maki en gelatina de limón, se ensarta el langostino en su grado más pequeño con un espetón para mantenerlo recto, se…

Tsumire de pato

Es el plato de sopa clara (owan). El tsumire de pato se prepara triturando el pato aigamo y pasta de pescado cruda en un robot de cocina; después se…

Langosta japonesa guisada en su caparazón con miso blanco

A continuación, el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se prepara con base de miso blanco y, al final, se ajusta el sazón con crema de…

Sopa untuosa

Primero, esta es la variante del plato de sopa clara. Para las huevas de salmón (ikura) de esta sopa untuosa, se pone la hueva en racimo (sujiko) en…

Langosta japonesa asada con erizo de mar, palometa asada al estilo Saikyō, vieira asada al estilo yūan, pato asado con pimienta sansho

El plato asado (yakimono) también se sirvió como surtido, y dado que la mesa de los clientes era una ocasión de celebración, se preparó la langosta…

Arroz con bulbillos de ñame

Cocido al vapor estilo Nanzenji

Shiitake y abulón asados estilo unohana, myoga encurtido en vinagre, hígado de abulón aliñado con pimienta sansho

Dashi de kombu combinado con pez volador

Coloqué encima itawarabi (lámina de almidón de helecho) para representar la indescriptible luna brumosa de otoño. Se combina a partes iguales el…

Rollo de pez globo y camarón dulce

Cangrejo real asado, verduras asadas

El cangrejo real asado, dentro del plato asado (yakimono), también puede pensarse como un sustituto del plato avinagrado (sunomono). Como se acerca…

Besugo asado aromatizado con yuzu

El besugo asado aromatizado con yuzu se prepara así: se filetea el besugo en tres piezas (sanmai-oroshi), como de costumbre, se marina unos veinte…

Besugo

En cuanto al sashimi, en nuestro local noviembre suele ser temporada de fugu (pez globo), pero a los clientes a quienes no les gusta el fugu les…

Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume

Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume (sanbaizu) Vinagre 200 cc Dashi de bonito 100 cc Azúcar 50 g Salsa de soja clara (usukuchi…

Masa de trigo sarraceno desgarrada a mano en caldo estilo noppei

Blanquillo asado estilo piña de pino, almeja asada al natural, almeja hokkigai a la parrilla con nori

Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…

Manjū de bulbo de lirio y erizo de mar, calabaza, vieira envuelta en repollo saboya

El guiso (nimono) de vieira envuelta en repollo saboya se prepara envolviendo vieira soasada en repollo saboya hervido y cociéndolo. Este "repollo…

Lenguado japonés y caqui seco Gion-bō fritos estilo isobe

En el frito de lenguado y Gion-bō isobe-age —envuelto o rebozado con alga nori, con sabor a costa marina—, el Gion-bō es una variedad de caqui seco…

Oso negro asiático

El plato cocido a fuego lento (nimono) usa tsukinowaguma (oso negro asiático). Solo el nombre tsukinowaguma ya causa impacto, despierta el interés de…

Oreja de Judas con vinagre de yema de huevo

(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…

Kinpira multicolor de okara y konjac

(Un brindis con manjares de las doce señales del zodiaco [jūnishi] mientras se repasa el año transcurrido. Todo bajo en calorías y suave para el…

Capas de papel base y papel kaishi

Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…