Diciembre
Tsukiji Tamura
En cuanto al nabo en corte shikishi de la sopa clara (owan): al cortar el nabo (kabu) en la forma shikishi quedan recortes alrededor, así que los…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
El tubérculo en gelée de menta con forma de calabaza vinatera no está en su temporada más adecuada, pero le di la vistosa forma de una calabaza…
Kioicho auspicious
Se puede pensar en el aderezo de bulbo de lirio con ginkgo como una variación del zunda-ae (aderezo de edamame majado). El bulbo de lirio se cuece al…
Kioicho auspicious
El plato de sopa clara (owan) es shinjo de codorniz. Como la codorniz sola tiene un olor un poco fuerte, se combina con carne de pollo picada y se…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos los ingredientes proceden de Iwaki. El besugo con rollo de bardana (gobo-maki) es una combinación que armoniza muy bien. En esta época el…
¥345
Tiempo de cocción 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es el plato de pescado asado servido en un cuenco, acompañando el sake. Mi maestro me enseñó que «en el acompañamiento (hachimae) del plato asado hay…
Yaesu Kappo Yamanto
Es un plato asado (yakimono). Siguiendo el título, se ha compuesto un paisaje nevado. El wagyū asado con salsa de soja tostada es un plato en el que…
White Inn Takasaki, Takasaki
Es una sopa clara (suimono). Se utiliza el pollo jidori de Jōshū, una raza autóctona de Gunma, y el caldo se elabora con carcasa de pollo (gara) y…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
El cangrejo frito estilo Shinshū se prepara hirviendo el soba a medio punto, untándolo con pasta de pescado molido (surimi), envolviéndolo con…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Se preparó como kai-yaki-hitashi. Los ingredientes son aoyagi (almeja de concha en forma de artesa), vieira y hokkigai (almeja surf del norte). Se…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El nimono es un surtido cocido (takiawase) con miso blanco. Para la langosta japonesa se emplean dos técnicas: una en la que se espolvorea con…
Tokyo Airport Restaurant
El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Para el yakimono, plato asado, preparé un plato de presentación conjunta con la imagen de una celebración (oiwai). Lo que más cuidé fue el konayuki…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Es queso moldeado en un nabo en forma de crisantemo. El sésamo y el queso combinan bien, así que si se recuerda esto, resulta fácil de aplicar a…
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