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Nabo de primavera con cerezo
Este nabo de primavera con cerezo se prepara pelando el nabo en forma redonda, formando en su interior una silueta de flor de cerezo y dejando que…
Este nabo de primavera con cerezo se prepara pelando el nabo en forma redonda, formando en su interior una silueta de flor de cerezo y dejando que…
La sopa clara es uguisu-jitate. La almeja hamaguri sakura-mushi se prepara rehidratando harina dōmyōji (arroz glutinoso grueso) con caldo de kombu al…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Para el plato avinagrado, primero se cuecen los ingredientes en un vinagre diluido ligero (suizu) y luego se les da el tratamiento previo. Después se…
Gotanda, Gosaku
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con almeja y flor de cerezo: se pasa la almeja rápidamente por el fuego, se corta con el cuchillo, y se…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Al empezar la comida, muchos clientes suelen pedir cerveza, y al ser cocina japonesa, muchos también piden sake, pero en el restaurante donde trabajo…
¥1500
Tiempo de cocción 1 h
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Es el aperitivo (sakizuke). La gelée de la almeja hamaguri dorada evoca el hielo que aún queda en esta época en que ya se acerca la primavera. Para…
Con colorante alimentario rojo se tiñe la parte superior de rosa y la parte inferior se deja blanca. Las almejas hamaguri, de unos 15 g cada una, se…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara. Es el plato de sopa clara de almeja y mochi de raíz de loto que preparamos habitualmente, con el caldo claro salado…
Hotel Gajoen Tokyo
Es un plato caliente (atatakamono): el manju de mijo (awa manju). Normalmente se rehidrata añadiendo agua hasta que quede como mochi, pero esta vez…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El miso aromatizado con sakura del takiawase, un guiso variado, se prepara añadiendo agua de sakura (sakurayu) a un miso amasado (nerimiso), pero…
En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…
El mitarashi-dōfu del plato de sopa clara recibe este nombre porque se hizo en bocados fáciles de comer, de un tamaño de un bocado. Para darle una…
El plato de sopa (wanmori) se presenta al estilo mizore (aguanieve). Se saca la almeja de la concha, se saltea con sake, se pica junto con sus…
Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La sopa (owan) se preparó como sopa clara de sal. El nabo se ha tallado en forma de flor de cerezo.
Akasaka Shozan
Es un plato de sopa clara. El ukeiri-dofu es un plato original del feudo de Mito, en el que puede usarse cualquier pescado crudo, como besugo (tai) o…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
Shiki Yuzen Edo
El shinjo de almeja (hamaguri) se prepara hirviendo las almejas y cortando un poco la carne. A la carne cruda se le añade un poco de yamato-imo (ñame…
Uenoikenohata Kaien-tei
El aperitivo (sakizuke) de ii-mushi de almeja bañado con konowata se prepara remojando arroz glutinoso (mochigome) en dashi de kombu antes de cocerlo…
El fukashi de almeja del plato de sopa clara (owan) sería normalmente un shinjo de almeja, pero como está cocido al vapor de forma suave, se le llama…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato de transición (shinogi). Se preparó como somen en caldo estilo fukusa. Los somen de dos colores son de té matcha y de huevo. El caldo…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
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