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Mochi asado envuelto en carne

Taro con forma de camarón cocido en caldo claro

Besugo en usuzukuri

Rollo de mil láminas de cangrejo, abulón fukura-ni, fugu kodakara-yaki

El acompañamiento de sake (shukō) se presenta sobre una raqueta hagoita de Año Nuevo y, como el signo zodiacal de este año es la Rata, se sirvió en…

Alosa joven prensada con jengibre, almeja aoyagi, berberecho japonés

Shinjo de cangrejo real

Arroz integral cocido en olla de hierro, servido con agua caliente al final

La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…

Bardana Horikawa envuelta en mochi de arroz integral, asada con nori

La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…

Haya con aroma a ciruela cocido en ume-wakamizu

En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…

Kiritanpo redondo / Kiritanpo de arroz de dieciséis granos

El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…

Fukusa dorado (paquete envuelto en tortilla de huevo)

El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…

Bolita de shiratama en forma de ofrenda, rellena de almeja, con zanahoria en corte noshi

Es el plato de sopa clara. Representa el saludo de Año Nuevo (o-nenga): se hace una bola de shiratama, se envuelve una almeja ligeramente sazonada…

Arroz en agua caliente

Es el o-hashizome (primer plato que abre formalmente la comida). Como en Año Nuevo hay muchas ocasiones para beber sake, preparé como aperitivo…

Tamaji-mushi de suppon (natillas de huevo y dashi al vapor con caldo de suppon); kakuya

Namasu festivo en rollo, namasu festivo

Tanto la versión tradicional como la moderna usan los mismos ingredientes. La «Beni no Yume» —literalmente «sueño carmesí»— es una manzana que se…

Blanquillo asado estilo Wakasa, abulón y uni ahumados a la parrilla

A continuación viene el plato de asados (yakimono). El abulón y erizo de mar (uni) ahumados a la parrilla se preparan forrando con papel de aluminio…

Langosta japonesa cortada en forma de carámbano

Es el plato de sopa clara al estilo o-zōni (sopa de mochi de Año Nuevo). El carámbano de langosta japonesa (ise-ebi hyōchū) se prepara consiguiendo…

Perca de garganta negra de Noto asada con sal de roca

El nodoguro de Noto asado con sal de roca se prepara fileteando el nodoguro en tres piezas, quitándole las espinas, sazonándolo con sake y sal…

Carne de res de Oki asada con cobertura de brote de fuki

Carpa cruciana de invierno frita estilo kenchin

El plato frito (agemono) es la carpa cruciana de invierno frita con kenchin y la locha (dojō). La carpa cruciana de invierno se deja en remojo en té…

Langosta japonesa envuelta en suisen de kuzu

Se lava la langosta japonesa (ise-ebi) con sake diluido con agua (tamazake), se le da un toque ligero de sal y se hierve brevemente en agua de kombu…

Besugo con nabo

El besugo con nabo, del plato de guiso combinado (takiawase), se hace enrollando nabo Tennoji (variedad tradicional de Osaka) en besugo abierto en…

Camarón de aguas profundas al vapor con brotes de primavera, tofu de brote de taro con salsa espesa

El akaza ebi (camarón de aguas profundas) del plato hervido tiene una textura más blanda que la langosta japonesa (langosta japonesa) y un sabor…

Pez piedra de Mishima, perca de garganta negra, calamar yari

En cuanto al otsukuri (sashimi), el pescado se compra directamente en los puertos pesqueros de Niigata, Miura y Chōshi. A los clientes les da más…