Leer el artículo: Besugo enrollado con brote
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Enero
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato de arroz es un sushi tibio de anago (congrio). Al ser también época de frío, el sushi frío no suele ser bien recibido, así que se preparó…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El frito (agemono) de rollo de nori con cangrejo real se hizo porque conseguí buen cangrejo real: envolví la carne de las patas (bōniku) en nori de…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
El guiso (nimono) lo serví con generosidad, a modo de surtido otoñal (fukiyose). La langosta japonesa al vapor hōnen se recubre de arroz glutinoso y…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En el curso yakimono, el noshi-awabi (tiras de abulón secas ceremoniales) se prepara pelando el abulón en láminas algo gruesas mediante katsura-muki…
Hakone Yumoto Senkei
Es un plato asado (yakimono). Por recomendación de un gran veterano, probé a hacer un barco del tesoro (takarabune) de queso gratinado. Para el…
Yanagibashi Kameseirou
El tokobushi tallado en forma de piña de pino y asado estilo costero (isoyaki) se prepara retirando el tokobushi de su concha, tallándolo en forma de…
El blanquillo (amadai) se corta en filete superior y se sala, se marina en miso mezclado (awase-miso) durante unas cuatro horas, y se termina a la…
Tadahito Yumoto
El plato asado (yakimono), por ser Shinshu, es la trucha de nieve de Shinano asada entre láminas de kombu. Se le hace penetrar la sal a la trucha de…
Tadahito Yumoto
El guiso (nimono) es el tofu de tres colores, de zanahoria, harina de trigo sarraceno y matcha. Se usó zanahoria que se dejó reposar bajo la nieve…
Otemachi Tokyo Kaikan
Incluso en el caso de este irifune (barco que entra) de brotes de bambú del plato de asado (yakimono), siempre se decía que si hay un barco que entra…
Otemachi Tokyo Kaikan
El plato festivo también incorpora elementos como un adorno de papel plegado de buen augurio y el motivo de pino, bambú y ciruelo, para armonizar con…
El plato asado de platija de sauce secada de una noche se prepara salando la platija, secándola durante una noche y, al final, rociándola con sal con…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El caldo del cuenco de ozōni (sopa de mochi de Año Nuevo) se elabora haciendo un caldo con huesos de faisán y verduras, reduciéndolo a fondo hasta…
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…
Tiempo de cocción 5 h
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos. Hoy en día, muchos proveedores…
8 raciones · ¥150
Tiempo de cocción 1 días
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, muchos proveedores ofrecen una amplia variedad de…
6 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en productos secos: el daikon. En Japón existía antiguamente…
10 raciones · ¥180
Tiempo de cocción 10 min
El tema fue "salsa", y tomando también como referencia recetas de cocina occidental, intenté crear una salsa sencilla que no opacara el ingrediente…
2 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
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