Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es un kawaribachi (plato adicional de temporada). Para las costillas de cerdo cocidas a fuego lento hasta ablandar, al rehidratar y cocer las…
¥500
Tiempo de cocción 3 h
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Es un nimono frío (plato cocido a fuego lento, servido frío). Para el pulpo cocido hasta ablandar en gelatina ámbar, el pulpo se golpea con rábano…
El plato guisado se sirvió en una fuente grande, por lo que se dispuso con buen colorido en un recipiente de Ko-Kutani (cerámica Kutani antigua). El…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
Otemachi Tokyo Kaikan
En el nimono, plato hervido, de mukago estilo muro de piedra, si la firmeza de la base de huevo y la del mukago no coinciden, se desprenden…
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un plato cocido y servido frío. En la berenjena redonda, se corta un tercio a partir del cáliz, se vacía el interior y se fríe en aceite. Las…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
La calabaza kabocha en cubos de colores se prepara pelando y cociendo al vapor la calabaza, pasándola por un tamiz fino y sazonándola mezclada con…
El awabi hakata-ni del takiawase, guarnición cocida a fuego lento, se prepara cociendo el abulón (awabi) durante unas dos horas hasta que quede…
El pato guisado con unohana, dentro del guiso (nimono), quedaría un poco duro si se guisara solo el lomo (rōsu-ni), así que esta vez se ha asado…
Kioicho auspicious
Es un plato de sopa clara (owan). Para el shinjo de erizo de mar en forma de flor de ciruelo, se prepara una masa de shinjo con carne de pescado…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Es un plato asado. El huevo de codorniz estilo muro de piedra, prensado en bloque de modo que la cara cortada dibuja un muro de piedra, se elabora…
El guiso (nimono) consta de tres elementos: sakura ebi con daikon de primavera estilo Hakata (hakata-ni), shiitake estilo tokobushi y kabocha con…
A la base de tofu (tōfu-ji) del anago yuba-maki del nimono, guiso, le añadimos, además, anago cocido con sake (sake-iri) y pasado por un tamiz fino…
En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a…
1 raciones · ¥1300
Tiempo de cocción 30 min
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
El ebi-imo con salsa espesa de otoño dorado se prepara cociendo el ebi-imo en un caldo claro, rebozándolo con harina de arroz y friéndolo. La…
¥1894
Tiempo de cocción 2 h
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la cuadragésima micro-estación (kō). Sobre el pollo (kashiwa) prensado estilo sarasa (sarasa-oshi): quise que la pechuga de pollo tipo ensalada…
¥1500
Tiempo de cocción 30 min
Noboru Yamamoto
Es un plato de sopa clara (owan). En nuestro establecimiento preparamos cinco o seis buri (seriola japonés) de más de 10 kg, los salamos intensamente…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Es un plato de sopa (owan). El manju de kuzu con boniato morado se hace mezclando el boniato morado a partes iguales con ñame yamato (yamato-imo), ya…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Es el nimono, el plato cocido a fuego lento. El tofu de bellota usa harina de bellota (donguri-ko). En producción nacional existe la harina de…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El taro estilo muro de piedra con zunda se prepara pelando el koimo de Ishikawa (una variedad de taro pequeño), hirviéndolo ligeramente y cortándolo…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El nimono es un fondue de kabocha. Como soy originario de la prefectura de Miyagi, hice con calabaza kabocha el kabuto (yelmo samurái) de Date…
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